[发明专利]一种特色羊肚菌豆米的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种特色羊肚菌豆米的加工工艺。

背景技术

羊肚菌（学名：Morchellaesculenta），别名：羊肚蘑、羊肚子、阳雀菌、蜂窝蘑。羊肚菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，属于“菌中之王”，“蘑菇皇后”等美誉，是世界上历代皇家贵族的健康养身佳品，在菌类中，除了身价几百万一公斤的白松露和几十万一公斤的冬虫夏草而外，最名贵的就是羊肚菌了。

羊肚菌过去靠野生，生长在大山区森林之中，一年只长一次，由于受地区、资源气候等条件的限制，产量稀少，采集十分困难，绝大部分没有被人们发现，而在山上自生自灭。由于它功能齐全、香味独特、食效显著、价值相当昂贵。

羊肚菌是世界上很名贵的食用菌，属高级营养滋补品，它有很多种奇特效果，现代医学表明，羊肚菌含丰富的蛋白质、多糖肽、碳水化合物、多种维生素和20多种氨基酸及微量元素。具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能；对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用；对头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、饮食不振有良好的疗效。长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。羊肚菌是子囊菌中最著名的食用菌和药用菌，它不仅味道鲜美、营养丰富，还有强身健体、防病治病、延年益寿的功能；从《本草纲目》和医学的角度表明，羊肚菌具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，是一种不含任何激素，无任何副作用的纯天然滋补品。

新鲜的羊肚菌不易贮藏，且营养价值高，用于加工成特色羊肚菌豆米可实现对羊肚菌原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决羊肚菌不易贮藏的问题，提供一种特色羊肚菌豆米的加工工艺。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种特色羊肚菌豆米的加工工艺，其特征在于：采用羊肚菌粉35%、金针菇粉65%、甘薯淀粉40%、富强粉32%、糯米粉27%、山药粉8%、核桃粉10%为配方，其制造工艺流程为原料处理→混合→调制面团→轧片制豆→分离筛选→煎煮成型→烘干→冷却→包装，具体操作步骤为：

A、原料处理：将金针菇、羊肚菌烘干，粉碎成细粉，过180目筛；甘薯、糯米、山药、核桃仁按常规制作成细粉备用；

B、面团调制：按配方将各原料投入混合机中，加含糖量0.7%的温水，加水量为面粉总量的30%，混合均匀，调成面团；

C、轧片制豆：将和好的面团送入辊筒式轧面机内，轧成宽带装面片，立即将面片送入具有豆粒形凹模的制粒机中，制粒机凹模的长径为15mm，短径为6mm，制成豆粒状湿柸；

D、分离筛选：湿柸通过分离机和筛选设备，将成型的豆粒和粉末分开，分离出的豆粒湿柸，用热风吹干后送入下一道工序，粉末送回混合机重新使用；

E、蒸煮成型：将稍加吹干的湿柸豆粒装盘，送入蒸煮设备，通入蒸汽处理22min，稳定豆粒形状，然后在常温下放置60min；

F、烘干：将蒸煮过的豆粒装入烘干机，在55℃下烘2-3h，使其含水量降到26%；

G、包装：然后取出缓慢冷却，待含水量降到13%，即可用食品袋分装密封。

有益效果：本发明产品呈颗粒状，清香可口，具有羊肚菌独特的风味。产品风味独特，营养丰富，具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，可增强机体的免疫功能，是一种无任何副作用的纯天然保健产品。同时本方法操作简单、易于实现。

具体实施方式

实施例1：

一种特色羊肚菌豆米的加工工艺，具体操作步骤为：

A、原料处理：将金针菇、羊肚菌、花菇烘干，粉碎成细粉，过100目筛；紫薯、碎米、花生、大豆按常规制作成细粉备用；

B、面团调制：按配方将各原料投入混合机中，加含糖量0.3%的温水，加水量为面粉总量的20%，混合均匀，调成面团；

C、轧片制豆：将和好的面团送入辊筒式轧面机内，轧成宽带装面片，立即将面片送入具有豆粒形凹模的制粒机中，制粒机凹模的长径为12mm，短径为6mm，制成豆粒状湿柸；

D、分离筛选：湿柸通过分离机和筛选设备，将成型的豆粒和粉末分开，分离出的豆粒湿柸，用热风吹干后送入下一道工序，粉末送回混合机重新使用；

E、蒸煮成型：将稍加吹干的湿柸豆粒装盘，送入蒸煮设备，通入蒸汽处理20min，稳定豆粒形状，然后在常温下放置20min；