[发明专利]一种低脂多肽蔬汁酸乳及其制备方法

说明书

技术领域

本发明主要涉及一种低脂多肽蔬汁酸乳及其制备方法。

背景技术

据研究，黄浆水中一般固形物的含量在1%以上，其中蛋白质含量约为 0.3%、脂肪含量约为0.08%、还原糖含量为0.15%左右；此外，还含有大豆异黄酮、大豆皂苷等多种功能性成分。目前我国大多数企业将黄浆水直接排放，不仅没有充分利用其营养价值，而且直接排放污染环境，不利于清洁生产和增加大豆加工附加值。研究发现，豆腐制品加工企业排放的水和大豆分离蛋白排放水中，功能性活性物质成分占较高比例，黄浆水中含有的大豆皂苷占豆原料中皂苷原含量的58％、大豆异黄酮含量的50％，此外蛋白质占17％、脂肪占17％，并含有大量的功能性低聚糖。所以在豆制品加工过程中黄浆水的排放带走了大豆中大量的功能保健成分和营养物质。其中大豆异黄酮具有很高的药用价值，含有功能性低聚糖--水苏糖占83%和棉籽糖占94%。本发明通过对黄浆水的回收利用，改善品味，均衡营养，提供给大家健康美味、绿色环保的一种放心饮品。

发明内容

本发明目的是为了提供一种低脂多肽蔬汁酸乳，以此提高黄浆水的利用率，同时丰富人们的饮食。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种低脂多肽蔬汁酸乳，其特征在于它是由下述重量份原料制成：

黄浆水1000-1500、鲜牛奶150-180、甘蔗茎块30-35、竹笋20-25、全脱脂花生蛋白粉15-20、苹果醋5-12和山泉水适量。

一种低脂多肽蔬汁酸乳的制备方法，包括以下步骤：

1）、将黄浆水加入3-5%竹炭后进行蒸馏，使其浓缩至原来的1/10-1/5,然后取出竹炭，并用清水冲洗表面固体物；

2）、将步骤1所得物料进行2000-6000r/min低速沉降离心，去除上层透明液体，收集剩余物料，然后再与鲜牛奶、甘蔗茎块、竹笋、全脱脂花生蛋白粉和2-3倍量山泉水混合，加热煮沸，取出甘蔗茎块，挤压出汁，将甘蔗汁与其混合榨汁；

3）、将步骤2所得物用0.1mol/L的氢氧化钠溶液将其PH调至7.5-9，按照60-100USP-U/g的用量加入胰蛋白酶，混合均匀并于45-55℃恒温水浴中酶解2.5-3小时；

4）、将步骤3所得物经90-100℃高温灭酶10-15分钟，冷却至38-40℃后，滴加柠檬酸使其至中性，接入经过活化的李糖乳杆菌，接种量为6-8%，保持36-38℃恒温，培养21-23小时；

5）、将步骤4所得物加热煮沸，维持10-15分钟灭菌，然后加入苹果醋，均质，冷却至室温，分装入罐，于6-12℃冷藏保存。

本发明的优点是：

1、本发明的一种低脂多肽蔬汁酸乳，具有营养多样，质地均匀，色泽乳白，酸爽适口，无防腐剂等特点。

2、本发明将黄浆水通过浓缩、离心富集其所含有益物，蛋白质、大豆异黄酮等，然后再添加竹笋、鲜牛奶、全脱脂花生蛋白粉等营养物进行乳酸发酵，使多种营养物快速融合，增强其风味。

3、本发明通过添加胰蛋白酶，将乳液中所含的花生蛋白等各种蛋白酶解成小分子的多肽或寡肽，有利于人体进一步的消化和吸收。

具体实施方式

下面通过具体实施例进一步说明本发明。

实施例一

一种低脂多肽蔬汁酸乳，其特征在于它是由下述重量份原料制成：

黄浆水1000-1500、鲜牛奶150-180、甘蔗茎块30-35、竹笋20-25、全脱脂花生蛋白粉15-20、苹果醋5-12和山泉水适量。

一种低脂多肽蔬汁酸乳的制备方法，包括以下步骤：

1）、将黄浆水加入3-5%竹炭后进行蒸馏，使其浓缩至原来的1/10-1/5,然后取出竹炭，并用清水冲洗表面固体物；

2）、将步骤1所得物料进行2000-6000r/min低速沉降离心，去除上层透明液体，收集剩余物料，然后再与鲜牛奶、甘蔗茎块、竹笋、全脱脂花生蛋白粉和2-3倍量山泉水混合，加热煮沸，取出甘蔗茎块，挤压出汁，将甘蔗汁与其混合榨汁；

3）、将步骤2所得物用0.1mol/L的氢氧化钠溶液将其PH调至7.5-9，按照60-100USP-U/g的用量加入胰蛋白酶，混合均匀并于45-55℃恒温水浴中酶解2.5-3小时；

4）、将步骤3所得物经90-100℃高温灭酶10-15分钟，冷却至38-40℃后，滴加柠檬酸使其至中性，接入经过活化的李糖乳杆菌，接种量为6-8%，保持36-38℃恒温，培养21-23小时；

5）、将步骤4所得物加热煮沸，维持10-15分钟灭菌，然后加入苹果醋，均质，冷却至室温，分装入罐，于6-12℃冷藏保存。