[发明专利]一种健脾和胃活性肽预调保健米酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明主要涉及一种健脾和胃活性肽预调保健米酒及其制备方法。

背景技术

    豆渣是加工豆腐、豆乳等豆制品的副产品。按每加工一吨大豆产生2 吨湿豆渣计算，目前国内大豆食品行业每年约生产2000万吨湿豆渣。通过对豆渣营养成分的分析，发现豆渣含有各种营养成分，营养价值甚高，微生物分析测定表明在安全性上也无问题，豆渣是一个尚未充分利用的宝贵资源。通过对豆渣营养成分的分析看出，豆渣中含有丰富蛋白质、脂肪、纤维素、维生素、微量元素等。大豆渣中所含热量很少，纤维素含量占据了干物质的一半，豆渣是良好的膳食纤维原料。膳食纤维分又为水溶性(Soluble dietary fiber， SDF)和水不溶性膳食纤维(Insoluble dietary fiber，IDF)，IDF有利于肠道产生机械蠕动，可以缓解便秘，预防肠道疾病；SDF则影响碳水化合物和脂类代谢、吸附重金属离子及胆固醇等功能。DF中SDF的组成比例是影响其生理功能的主要因素。一般来讲，高品质DF中SDF含量应达到10% 以上，否则只能被称作填充型DF，而许多天然DF中SDF含量仅为3% ～4%，无法达到膳食平衡，需做改性。DF的改性就是通过适当手段使其中的大分子组分连接键断裂变为小分子物质，致密的网状结构变的更加疏松；使IDF向SDF转化，增加SDF含量，提高其生理活性。常用的改性方法有化学法、物理法和生物法等。豆渣中的钙质极在消化道中吸收，它对人体传导神经功能信号，维持组织器官和运动系统的生理机能都十分必要，同时可补充骨骼和牙齿中的钙质，可防止老年人骨质疏松。但是其大豆腥味重、口感差，不适合直接食用。

发明内容

本发明目的是为了提供一种健脾和胃活性肽预调保健米酒，以此增加豆渣在食品领域的应用。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种健脾和胃活性肽预调保健米酒，其特征在于它是由下述重量份原料制成：

新鲜豆渣200-225、米糠蛋白30-35、米酒100-150、枸杞提取物5-7、茯苓提取物5-7、山药粉10-13、紫苏油3-5。

一种健脾和胃活性肽预调保健米酒的制备方法，包括以下步骤：

1）、将新鲜豆渣清洗，干燥，粉碎，再将豆渣粉与柠檬酸以100：5-10混合，加入占总量30-40%无菌水，并添加与柠檬酸等量的碳酸氢钠，混合均匀，送入到挤压机，转速为180-200r/min、温度为150-170℃，进行挤压；

2）、将黑曲霉于27-29℃、相对湿度90-95%的条件下活化并扩培培养，经无菌纱布过滤，收集滤液并用质量分数为0.9%的生理盐水稀释，制成2×10⁷～5×10⁷个/mL孢子悬浮液；

3）、将步骤1所得物料冷却至室温后装坛，装半满，然后加入质量分数为1-3%的步骤2所得孢子悬浮液，拌匀，用5-7层纱布封坛，置于26-28℃、相对湿度90-95%，恒温恒湿的洁净培养箱中培养3-4天；

4）、将步骤3所得物混合米糠蛋白、山药粉和2-3倍量无菌水，加热煮沸，并持续10-15分钟，冷却至50-60℃，用0.1-0.5mol/L的氢氧化钠溶液将其PH调至7.5-9，按照60-100USP-U/g的用量加入胰蛋白酶，混合均匀并于45-55℃恒温水浴中酶解2.5-3小时；

5）、将步骤4所得物加入米酒，加热煮沸，维持10-15分钟灭酶，高压过滤2-3遍，滤除不溶物及杂质，然后加入枸杞提取物、茯苓提取物、紫苏油混合均匀，分装后于4-12℃冷藏保存。

本发明的优点是：

1、本发明的一种健脾和胃活性肽预调保健米酒其有效成分具有健脾和胃、防癌抗癌、降低血糖、增强机体免疫、延缓衰老等保健作用。

2、本发明通过对豆渣干燥、粉碎、酸洗、发酵、酶解等步骤，使其减少豆腥味，口感更佳，质地更细腻。

3、在米糠肽的制备工艺方面，现有工艺一般常使用木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶等植物蛋白酶，其水解效率不高，不易得到具有免疫活性的米糠肽。本发明用胰蛋白酶酶解米糠蛋白，米糠蛋白经过一定条件的酶解，可以得到米糠蛋白活性肽，且得到的米糠肽产品不仅无苦味、风味好，并且具有免疫调节活性。

4、本发明采用动物蛋白胰蛋白酶对其进行酶解，米糠蛋白原有的许多功能性质，如乳化功能、吸水功能、增稠功能、粘着功能、营养价值等均有不同程度的改善。