[发明专利]一种地下生态自然酿酵的小分子活性酒及其制备方法

说明书

技术领域：

   本发明属于生态技术加工领域，并属于功能性养生弱碱性酒技术领域.特别是一种地下生态自然酿酵的小分子活性酒及其制备方法。

背景技术：

饮料酒是我国最古老的传统食品之一,是中华五千年食养文化的重要组成部分；饮料酒在食物烹调中增加风味、营养保健及中药炮制等方面发挥了作用。当今在饮料酒中的白酒、果酒、料酒、药酒生产工艺中多采用酒精、添加剂、色素、防腐剂和水勾兑，并用高度酒滲泡中药，相比其营养不够全面，质量低劣。

酒性的好坏应以有利于人类健康为标准。一般来说，要看制酒所用的原料营养素含量多少。所酿之酒系碱性还是酸性，碱性比酸性的好。是不蒸馏的还是蒸馏的，不蒸馏的比蒸馏的好。是低度的还是高度的，低度的比高度的好。是酿酵的还是纯勾兑的，酿酵的比勾兑的好，深层次酿酵比单一酿酵的好。小分子酒系地下深层次生物酿酵，第一是分子量为18的小分子水元素，可快速把全营养素送进细胞，营养细胞，小分子水把大分子恶浊的体液置换排出体外；第二是含氧量高，改善机体细胞缺氧状态，癌细胞在富氧环境中不会存活。还有良好的营养和止疼效果；第三是弱碱性，调节体液酸碱平衡，酒精代谢快，醒酒快，不上头，不狂躁，能有效保护神经细胞不受损，大大降低酒精对人体的危害，有利于人的健康。因此,本发明是一种完全可替代用酒精、添加剂、色素、防腐剂、水勾兑及滲泡中药高度酒的产品。

发明内容：

本发明的目的是针对上述已有饮料酒的缺陷而提供的一种地下生态自然酿酵的小分子活性酒及其制备方法。本发明产品是以食用菌类、蜂品类、海藻类、蔬果类及药食两用的中药材为原料，以小分子活性水、有益菌，按深层次地下酿酵的工艺生产而成。用本工艺酿造的小分子活性酒，营养十分丰富，是同类产品不可相比的。深层次地下酿酵工艺的生化作用，可使各种营养素生化为小分子，水也同样不离外。再加上砂锅片、麦饭石的矿化作用，使所酿之酒具有分子小、活性强、弱碱性、矿物质含量高的特点，是难得的养生保健酒。

本发明的技术方案如下：

一种地下生态自然酿酵的小分子活性酒，按照重量份计，它包括以下组成成分，

香菇5～8%，猴头菇5～8%，蜂花粉3～5%，蜂蜜3～5%，蜂胶3～5%，琼脂1～3%，藻菜1～3%，紫菜1～3%，石花菜1～3%，葡萄干5～8%，桑果5～8%，人参11～21%，鹿茸11～21%，虫草11～21%，白酒菌种1～2%，果酒菌种1～2%，酵母菌种1～2%，啤酒菌种1～2%。

一种地下生态自然酿酵的小分子酒的制备方法，包括以下步骤：

1.发酵原料制备：按配方取香菇5～8%，猴头菇5～8%，琼脂1～3%，藻菜1～3%，紫菜1～3%，石花菜1～3%,葡萄干5～8%，桑果5～8%，人参11～21%，鹿茸11～21%，虫草11～21%经过检验，配制，干燥，磨粉后混合制成发酵原料，备用；

2.蜜制生物液：将蜂蜜3～5%，蜂花粉3～5%，蜂胶3～5%混合后加入食用水中，蜂蜜，蜂花粉，蜂胶的混合物和食用水按重量比1：10，经充分拌合后，等量分装在四个容器中，然后分别在四个容器中加入白酒菌种1～2%、果酒菌种1～2%、啤酒菌种1～2%、酵母菌种1～2%，制成四种蜜制生物液，密封备用；

3.第一次好氧生物发酵：反应釜中装有砂锅片、麦饭石和食用水，以重量份计100份食用水中加入砂锅片，麦饭石各1份；将步骤（1）加工的发酵原料放入反应釜中，发酵原料和食用水的重量比为1：3；然后将步骤（2）中的白酒菌蜜制生物液，果酒菌蜜制生物液加入反应釜中，充分拌合均匀；发酵温度为35～43℃，每两小时充分拌合一次，生物发酵时间为6小时，即为第一次好氧生物发酵料；

4.第二次厌氧生物发酵：将步骤（2）中的啤酒菌蜜制生物液、酵母菌蜜制生物液拌入第一次好氧生物发酵料中，密封反应釜，开动拌合机，充分混合，发酵温度29℃，转化时间为6天，每天拌合一次，当产生气压后，安全阀定位1㎏/㎝，待原料产生酒曲香味即为第二次好氧生物发酵料；

5.析酒液：将步骤（4）的第二次好氧生物发酵料过滤，过滤后沉淀七天，取上液为自然酿酵酒；

6.矿物质生物酿酵：将麦饭石，砂锅片等量送入反应釜，以重量份计100份步骤（5）的自然酿酵酒中加入砂锅片、麦饭石各1份，经6～9小时完成矿物质生物酿酵；

7.质检：按照产品标准，国家食品卫生标准，进行质检，乙醇含量为25～41度，合格即可；

8.分装：秤重分装，装瓶0.2㎏～0.4㎏，加盖密封；