[发明专利]一种山药的保鲜方法

说明书

本发明公开一种山药的保鲜方法，包括预处理：将山药清洗后，切去尾部，露出洁净断面，采用风机将所述山药表面的水分吹干；除根须：将所述山药表面的根须除去；消毒处理：将山药置于75％的乙醇中浸泡10—20秒后取出，用风机吹干所述山药的表面水分；保鲜处理：将山药置于保鲜液中浸泡50—70秒后取出，用风机吹干所述山药的表面水分；所述保鲜液为含有脱氢乙酸钠的淀粉溶液；包装：将山药进行套袋贮存，采用所述保鲜方法可延长山药的保鲜期至9个月，营养成分损失少，且能保持新鲜山药的口感。

技术领域

本发明涉及果蔬保鲜技术领域，具体涉及一种山药的保鲜方法。

背景技术

山药在全国大部分地区均有栽培，是一种菜药兼用的典型保健作物，山药鲜品中平均含有粗蛋白14.48％、粗脂肪3.78％、淀粉43.79％、全糖1.14％、灰分5.51％、钾2.62％、五氧化二磷0.72％、铁53.75mg/kg、锌19.22mg/kg、铜10.85mg/kg、镁0.14％、钙0.12％、锰5.38mg/kg，以及各种维生素，特别是游离精氨酸含量高达1.15％。同时，山药中含有许多次生代谢产物，如尿囊素、皂苷元、胆碱、多巴胺等荷尔蒙的前体，山药在体内很容易转化成人体所需要的各种荷尔蒙，成为山药具有特殊医疗保健的物质基础，使山药具有补脾健胃、补肺止咳、滋阴壮阳、驻容延年、抗癌症、防治糖尿病等功效，临床用于防治200余种疾病。

山药每年11月份左右收获，传统采用地窖储放或脱水制成干山药，但目前各山药产区山药贮藏、保鲜过程中存在严重的腐烂问题，有的山药产区收获的山药在贮藏过程中腐烂率高达90％以上；而采用传统脱水加工方法制成干品后口感较差，没有了山药的鲜味；另外，山药渗出的粘液是山药营养成分及保健的重要成分，在脱水制成干品后，有效成分有较大损失。

发明内容

有鉴于此，本申请提供一种山药的保鲜方法，采用所述保鲜方法可延长山药的保鲜期至9个月，营养成分损失少，且能保持新鲜山药的口感。

为解决以上技术问题，本发明提供的技术方案是一种山药的保鲜方法，所述方法包括以下步骤：

(1)预处理：将山药清洗后，切去尾部，露出洁净断面，采用风机将所述山药表面的水分吹干；

(2)除根须：取步骤(1)所述水分吹干后的山药，将所述山药表面的根须除去；

(3)消毒处理：将步骤(2)除去根须后的山药置于75％的乙醇中浸泡10—20秒后取出，用风机吹干所述山药的表面水分；

(4)保鲜处理：将步骤(3)消毒处理后的山药置于保鲜液中浸泡50—70秒后取出，用风机吹干所述山药的表面水分；所述保鲜液为含有脱氢乙酸钠的淀粉溶液；

(5)包装：将步骤(4)保鲜处理后的山药进行套袋贮存。

优选的，步骤(1)中所述山药的尾部为山药中有蔓的一端。

优选的，步骤(1)中所述风机吹干的时间为4小时。

优选的，步骤(2)中所述除根须的操作方法为：将所述山药置于火焰上方快速移动，重复2—3次，清理所述山药上的灰尘。

通过在火焰上除去根须的方式，可以避免山药在根须处形成断面，或形成破口，同时山药中具有营养成分的粘液的流失，起到更好的保护及保鲜作用。

优选的，所述步骤(3)中风机吹干的时间为5—10分钟。

优选的，步骤(4)中所述保鲜液的配置方法为：将淀粉加入95—100℃的水中，搅拌均匀制成淀粉溶液，将所述淀粉溶液冷却至常温，加入重量百分比为1.5％的脱氢乙酸钠，搅拌均匀即得。

更为优选的，所述淀粉的加入量为：每1Kg水加入淀粉30g。

优选的，所述步骤(4)中风机吹干的时间为4—6小时。