[发明专利]一种山椒花生的加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于农副产品加工技术领域，特别是一种山椒花生的加工工艺。

背景技术

花生含脂肪40%～50%，是大豆的两倍，比油菜籽还高。含蛋白质30%左右。而且花生易被人体吸收，消化系数在90%左右相当。此外，花生还含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸以及多种维生素，因此花生亦称“长生果”。

食用花生可使人体肝内胆固醇分解为胆汁酸，使其排泄增强，从而降低胆固醇。花生仁皮能抑制纤维蛋白的溶解，促进血小板新生，加强毛细血管的收缩功能，对血小板减少、肺结核咳血和泌尿道出血等疾病患者有好处。

由于花生营养丰富，并且适合广大消费者食用，因而花生产品多种多样，各具特色。专利号201110297446.1公布了一种泡椒花生及其加工方法，该方法通过将花生在沸水中浸泡去皮再煮制后在泡椒液中浸泡得到泡椒花生，这样制作的泡椒花生没有了花生皮，而且煮制时间短会降低调味料浸泡效果，而且调味料仅是简单浸泡，其调味效果非常有限，口感不佳。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对上述技术问题，提供一种直接煮制且留下花生皮并采用特制的汤汁水浸泡，以便提供一种营养更完整，口感更醇厚的山椒花生。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是一种山椒花生的加工工艺，其特征在于包括如下步骤。

⑴清选：选取无变质，无霉变，无虫蛀，无异味，大小均匀，颜色正常的去壳带皮花生，将花生放入清水中清洗后取出沥静水分。

⑵煮制：将花生放入沸腾的水中进行煮制，花生完全淹没在水中，煮制时保持水一直沸腾，每分钟搅拌均匀一次，煮制时间53-57分钟。

⑶冷却：将煮制后的花生放入冷水中冷却3分钟，直到冷却至40℃以下。

⑷制备汤汁水：按照重量份预备生姜3份、大蒜3份、青花椒2份、胡椒1份、八角2份、橙皮5份、山椒8份、食盐3份、白糖5份、鸡膏3份、异Vc钠0.5份、山梨酸钾0.5份、核苷酸二钠0.5、鸡粉0.5、乙二胺0.5份、柠檬酸0.5份、乙基麦芽酚0.5份、乳酸1份、冰醋酸0.5份、植酸0.5份、白酒2份，清水100份及预备损耗的清水15份；首先将生姜、大蒜、青花椒、胡椒、八角、橙皮用冷水洗净，混合后平均分成若干份用纱布袋装好做成香料包，将香料包放入清水中浸泡10分钟；然后在0.2kpa气压状态下用大火熬制烧沸，刚沸腾时加入洗净后的山椒，然后控制气压在0.1kpa并用小火保持微沸状态；在熬制35-37分钟时加入食盐、白糖和鸡膏，并搅拌均匀；在熬制38-39分钟时加入异Vc钠、山梨酸钾、核苷酸二钠、鸡粉、乙二胺、柠檬酸、乙基麦芽酚，并搅拌均匀；前后共熬制40分钟时停火起锅；起锅后加入乳酸、冰醋酸、植酸、白酒，并搅拌均匀；然后自然冷却至常温，得到汤汁水。

⑸调味：按照重量份将煮制冷却后的花生10份放入到12份汤汁水中浸泡12-16小时，使花生完全浸没在汤汁水中，保持环境温度在3-7℃范围内，浸泡时汤汁水中还带有制备汤汁水用过的香料包。

⑹包装：将浸泡完毕的花生取出沥干后进行计量包装，并抽真空封口；再经过杀菌、质检得到山椒花生产成品。

本发明的有益效果是保留了花生皮，并直接进行比较长时间的煮制，可以使花生仁更容易通过浸泡吸收汤汁水中的调味料；特别是汤汁水采用了特殊配方并通过特殊方法熬制，这样的汤汁水不仅味料多样，而且味料的效果有保证，这样生产的山椒花生形态饱满、香醇爽口、营养完整，适合广大消费者食用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明，以下实施例旨在说明本发明而不是对本发明的进一步限定，不应以此限制本发明的保护范围。

实施例1。

制备一种山椒花生，包括如下步骤。

首先选取无变质，无霉变，无虫蛀，无异味，大小均匀，颜色正常的去壳带皮花生100kg，将花生放入清水中清洗后取出沥静水分。

将花生放入沸腾的水中进行煮制，并使花生完全淹没在水中，煮制时保持水一直沸腾，并且每分钟搅拌轻轻地均匀一次，煮制时间53分钟；然后将煮制后的花生放入冷水中冷却3分钟，直到冷却至39℃。