[发明专利]有机大麦作为有机酸奶配料及具有增稠作用的用途在审
| 申请号： | 201510438413.2 | 申请日： | 2015-07-23 |
| 公开（公告）号： | CN105010538A | 公开（公告）日： | 2015-11-04 |
| 发明（设计）人： | 董英;吴飞;赵延胜;姜松;肖香 | 申请（专利权）人： | 江苏大学 |
| 主分类号： | A23C9/137 | 分类号： | A23C9/137 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 212013 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 有机 大麦 作为 酸奶 配料 具有 作用 用途 | ||
1.一种有机大麦粉或有机大麦浆作为有机酸奶的配料且具有增稠作用的用途。
2.如权利要求1所述的用途，其特征在于，所述有机大麦粉的加入量为1.5％～5％。
3.一种有机酸奶的制备方法，其特征在于，将有机原料乳、有机白砂糖和有机大麦粉或有机大麦浆混合均匀后依次进行均质、杀菌、冷却，加入发酵剂进行发酵处理，得到有机酸奶，冷藏；
所述有机大麦粉或有机大麦浆作为有机酸奶的配料且具有增稠作用。
4.如权利要求3所述的有机酸奶的制备方法，其特征在于，所述有机大麦粉的加入量为1.5％～5％。
5.如权利要求3所述的有机酸奶的制备方法，其特征在于，所述有机白砂糖的加入量为6％～8％，所述发酵剂的加入量为3％～4％。
6.如权利要求5所述的有机酸奶的制备方法，其特征在于，所述有机白砂糖的加入量为8％，所述发酵剂的加入量为3％。
7.如权利要求3所述的有机酸奶的制备方法，其特征在于，所述有机原料乳为全脂、部分脱脂或脱脂的有机牛乳；
所述发酵剂为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌中的一种或两种混合菌株。
8.如权利要求3所述的有机酸奶的制备方法，其特征在于，所述发酵处理的温度为40～43℃，所述发酵处理在pH为4.1～4.3时停止，所述冷藏温度为4℃。
9.如权利要求8所述的有机酸奶的制备方法，其特征在于，所述发酵处理的温度为42℃，所述发酵处理在pH为4.2时停止。
10.如权利要求3～9中任意一项所述的有机酸奶的制备方法，其特征在于，所述有机大麦粉为将去壳有机大麦粒进行粉碎、过100目筛，在110℃下烘焙15min得到；
所述有机大麦浆是将所述有机大麦粉用沸水冲调后糊化处理。
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