[发明专利]一种杂粮挂面的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，涉及挂面，具体涉及一种杂粮挂面的制备方法。

背景技术

现代人追求科学膳食，而食用谷类对人体健康至关重要，作为膳食宝塔的塔基，五谷杂粮是最好的基础食物，也是最便宜的能量来源。

其中各种粗粮、杂粮等各种类型的小杂粮用于制作面条食用时，不仅为广大群众所喜欢，而且尤其适合于糖尿病、肥胖病、心血管病等患者食用。

但是，家庭自制面条比较繁琐，耗时耗力，现代人由于生活节奏快，越来越多的选择方便食品。因此，为了适应市场的需求，将各种小杂粮制备成方便携带和食用的挂面，将有巨大的市场价值。

但是，小杂粮在制备成挂面后，存在筋度低、易断裂、易糊汤、口感差的缺陷。专利201410086222X，公开了一种杂粮挂面的制作方法，是将糯性杂粮发酵磨浆后制成面团，将普通杂粮发酵后磨浆，一部分制成面团，一部分干燥，将两种面团糊化后与面粉、干燥杂粮粉玉米淀粉混合后制成挂面。该专利存在制备工艺复杂繁琐，生产效率低，不能彻底解决挂面易断的缺点，而且在煮时糊汤严重。

为了解决现有技术存在的上述缺陷，本发明提供了一种杂粮挂面的制备工艺。

发明内容

本发明是为了解决杂粮挂面存在的易断裂、易糊汤、口感差的问题，而提供了一种杂粮挂面的制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种杂粮挂面的制备方法，步骤为：

（1）将杂粮磨粉，制得杂粮面粉；

（2）将榆树皮去老黑皮后，留下白色的嫩皮，自然晾干后，磨成粉，制得榆树皮粉；

（3）将沙蒿籽洗净后磨成蒿籽粉；

（4）采集新鲜的榆钱，洗净后烘干，磨成榆钱粉；

（5）将质量比为2000-2500:30:15：5的杂粮面粉：榆树皮粉：蒿籽粉：榆钱粉，混合均匀后，加水和成面团；

（6）将面团按照常规方法饧面、延压、切条、烘干，即得杂粮挂面。

进一步地，所述的杂粮为高粱、荞麦、燕麦、绿豆、大麦、玉米、豌豆、莜麦、豇豆、大豆、或者糙米中的任意一种或者任意几种的组合。

本发明将榆树皮、沙蒿籽、榆钱采集处理后磨成粉，与杂粮面粉一起和面，其中榆树皮粉溶于水后，会产生榆树皮精液，沙蒿籽含有沙蒿胶，是作为一种天然植物胶，能够在水中形成强韧的凝胶，而榆钱含有大量烟酸、抗坏血酸及无机盐等，三者与杂粮面粉一起加水和面，可以有效的解决杂粮面不抱团，筋度低的问题，而且可以改善杂粮面的口感，增加粘稠度，制成挂面后，可以解决挂面易断裂的问题，而且解决挂面在煮的过程中糊汤的问题，并能丰富和强化挂面的营养成分，改善挂面的口感。

综上所述，本发明成本低，操作简单，可有效解决杂粮挂面易断裂、易糊汤，以及口感差的问题。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

一种杂粮挂面的制备方法，步骤为：

（1）将荞麦磨粉，制得荞麦面粉；

（2）将榆树皮去老黑皮后，留下白色的嫩皮，自然晾干后，磨成粉，制得榆树皮粉；

（3）将沙蒿籽洗净后磨成蒿籽粉；

（4）采集新鲜的榆钱，洗净后烘干，磨成榆钱粉；

（5）将质量比为2000:30:15：5的杂粮面粉：榆树皮粉：蒿籽粉：榆钱粉，混合均匀后，加水和成面团；

（6）将面团按照常规方法饧面、延压、切条、烘干，即得杂粮挂面。

实施例2

一种杂粮挂面的制备方法，步骤为：

（1）将莜麦磨粉，制得莜面；

（2）将榆树皮去老黑皮后，留下白色的嫩皮，自然晾干后，磨成粉，制得榆树皮粉；

（3）将沙蒿籽洗净后磨成蒿籽粉；

（4）采集新鲜的榆钱，洗净后烘干，磨成榆钱粉；

（5）将质量比为2500:30:15：5的杂粮面粉：榆树皮粉：蒿籽粉：榆钱粉，混合均匀后，加水和成面团；

（6）将面团按照常规方法饧面、延压、切条、烘干，即得杂粮挂面。

实施例3     一种杂粮挂面的制备方法，步骤为：

（1）将玉米、薏米、黑豆磨粉，制得杂粮面粉；

（2）将榆树皮去老黑皮后，留下白色的嫩皮，自然晾干后，磨成粉，制得榆树皮粉；

（3）将沙蒿籽洗净后磨成蒿籽粉；

（4）采集新鲜的榆钱，洗净后烘干，磨成榆钱粉；

（5）将质量比为2200:30:15：5的杂粮面粉：榆树皮粉：蒿籽粉：榆钱粉，混合均匀后，加水和成面团；