[发明专利]一种豆浆果冻加工工艺

权利要求书

1.一种豆浆果冻加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：豆浆的制作：将黄豆和水按体积比1∶10混合，经研磨过滤得到豆浆；

步骤二：溶胶、煮胶：制备胶体混合剂，取重量份数为8～15份的所述胶体混合剂和8～15份的白砂糖进行干混，干混均匀后慢慢加入重量份数为70～95份的冷水中，搅拌均匀后加热至完全溶解，并保持10min，得溶解液；

步骤三：过滤：将所述步骤二得到的溶解液趁热过滤，除去所述溶解液中的杂质和不溶的胶粒，得到胶液；

步骤四：调配：将重量份数为1～3份的所述胶液与1份的所述豆浆混合，加入重量份数为0.05～0.15份的柠檬酸搅拌均匀、蒸煮、杀菌、灌装、封口制成调配液；

步骤五：凝固：将灌装后的所述调配液按自然冷却法冷却至40℃左右即凝固，得到豆浆果冻。

2.根据权利要求1所述的一种豆浆果冻加工工艺，其特征在于，所述的胶体混合剂的制备方法包括：取重量份数为3～8份魔芋精粉、2～6份卡拉胶、2～6份黄原胶混合均匀制得。

3.根据权利要求1所述的一种豆浆果冻加工工艺，其特征在于，所述杀菌的方法为高温瞬时灭菌，灭菌条件为121℃保持30s。

4.根据权利要求1所述的一种豆浆果冻加工工艺，其特征在于，所述灌装的温度为60～68℃，待冷却至50～55℃时定型为膏状再封装。