[发明专利]一种酱渍保健茄的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种酱渍保健茄的加工方法。

背景技术

茄，常称茄子，吴越人沿用宋代叫法称为落苏，广东人称为矮瓜，属一年生的草本植物，多生于热带。其结出的果实可以食用，颜色多为紫色和紫黑色，也有淡绿色和白色的品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形，大小不一，是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，食用方法也多样。

茄的作用：茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高，维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，常食茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化的一系列病症。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。茄子还是抗癌强手，其含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。

茄子通常鲜食，不耐贮藏，用于加工成酱渍保健茄可实现对茄子原料的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决茄子不易贮藏的问题，提供一种酱渍保健茄的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种酱渍保健茄的加工方法，其特征在于：采用原料选择→脱盐→酱油腌渍的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选用已腌制为成品的细嫩咸茄子为原料；

（2）脱盐：将咸茄子放入清水中浸泡24小时，进行脱盐，中间换水2-3次，待盐度降低后捞出，控干水分；

（3）酱油腌渍：将一级酱油在锅中煮沸，加入洋葱末、桂花酱、陈皮、甜面酱，溶化后倒入缸中，晾凉，再将经脱盐的乳茄子坯放入酱油中，进行酱油腌渍，每天翻动3-5次，7-8天即为成品。

有益效果：本发明产品口感清爽，质地脆嫩，酱香味浓，具有茄子清甜的风味。本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，不仅营养丰富，清甜爽口，有助于增强机体的免疫功能，可以促进伤口愈合、防治坏血病，还具有软化血管和防癌抗癌的功效，是一种美味与营养兼备的绿色开胃食品。

具体实施方式

实施例1：

一种酱渍保健茄的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选用已腌制为成品的细嫩咸茄子、酱菜为原料；

（2）脱盐：将咸乳茄子、酱菜放入清水中浸泡8-10小时，进行脱盐，中间换水6次，待盐度降低后捞出，控干水分；

（3）酱油腌渍：将酱油在锅中煮沸，加入鸡精、姜末、甜面酱、米醋，溶化后倒入缸中，晾凉，再将经脱盐的乳茄子坯、酱菜放入酱油中，进行酱油腌渍，每天翻动4-5次，5-7天即为成品。

实施例2：

一种酱渍保健茄的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选用已腌制为成品的细嫩咸茄子、萝卜条为原料；

（2）脱盐：将咸乳茄子放入清水中浸泡16小时，进行脱盐，中间换水3-5次，待盐度降低后捞出，控干水分，送至碳烤机碳烤，时间为20-25分钟；

（3）酱油腌渍：将酱油在锅中煮沸，加入米醋、玉米淀粉、花生酱，溶化后倒入缸中，晾凉，再将经脱盐的乳茄子坯放入酱油中，进行酱油腌渍，每天翻动3-5次，25-30天即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。