[发明专利]一种鹅肥肝滋补养生鱼肉串及其制备方法

权利要求书

1.一种鹅肥肝滋补养生鱼肉串，其特征在于，由以下重量份的原料组成：鹅肥肝350-400、鸡蛋清25-30、鱼肉400-440、海藻酸钠100-120、谷氨酸钠7-9、焦磷酸钠2-4、蔗糖脂肪酸酯6-7、食用盐3-5、饮用水80-100、绿麻椒粉4-6、八角粉3-5、桂皮粉2-4、孜然粉6-8。

2.根据权利要求1所述的一种鹅肥肝滋补养生鱼肉串的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将鹅肥肝、鱼肉等原料按不同品种和规格分类码放到-16—-20℃的冷藏库中冷冻；

（2）将生产所需的鹅肥肝和鱼肉在生产前1-2h出冷藏库进入缓化间摆放到排架上进行缓化解冻，当鹅肥肝和鱼肉缓化程度接近到30%时，出缓化间进入原料制备间的生制间；

（3）将从缓化间出来的半冷冻的鹅肥肝用斩拌机斩制成鹅肥肝泥，与鸡蛋清混合搅拌均匀，得到蛋清鹅肝浆备用，鱼肉用机械切制成鱼丁；

（4）向鱼肉丁中先加入饮用水、海藻酸钠、谷氨酸钠、焦磷酸钠、蔗糖脂肪酸酯、食用盐、绿麻椒粉、八角粉、桂皮粉、孜然粉，放入滚揉机中滚揉搅拌20-30min，然后加入蛋清鹅肝浆滚揉4-6min，得肉串穿制混合物，然后将混合物送入压力为5-6Mpa的高压罐中在4-8℃的温度下进行静态腌制30-40min；

（5）将静态腌制后的鱼肉丁用人工或机械按不同的规格和重量进行肉串的穿制，然后将穿制成型后的肉串在温度为-26—-35℃的条件下速冻、包装，即得所述鹅肥肝滋补养生鱼肉串。