[发明专利]一种浓缩菠萝汁的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种浓缩菠萝汁的制作方法。

背景技术

菠萝果形美观，果肉金黄，汁多味甜、营养极为丰富。菠萝中含有丰富的柠檬酸和蛋白酶，能软化肉类，帮助消化和促进营养吸收。菠萝营养丰富，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C含量最高。

据专家研究表示，菠萝中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化，对于长期食用过多肉类及油腻食物的现代人来说，是一种很合适的水果。另外，菠萝的诱人香味则是来自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效。菠萝味甘、微酸，性微寒，有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。而且在果汁中，还含有一种跟胃液相类似的酵素，可以分解蛋白，帮助消化。美味的菠萝，这种水果不仅可以减肥，而且对身体健康有着不同的功效。

菠萝通常鲜食，不耐贮藏，且生长周期短，用于加工成浓缩菠萝汁可实现对菠萝原料的综合利用，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决菠萝不易贮藏的问题，提供一种浓缩菠萝汁的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种浓缩菠萝汁的制作方法，其特征在于：采用原料选择、清洗、切端、去皮、榨汁、过滤、脱气、杀菌、冷却、浓缩、装瓶、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、原料选择：选用新鲜成熟的菠萝，剔除腐烂果、病虫果；

B、清洗、切端、去皮：洗净果皮表面的污物，切端，除去果皮；

C、榨汁：去皮后的菠萝送入螺旋压汁机压汁，第一次压汁后的果渣，再加点水重压一次，以提高出汁率；

D、过滤：先用孔径0.3毫米刮板过滤机粗滤，除去粗纤维和其他杂质，再用筛网为180目的卧式离心过滤机精滤，除去全部悬浮物和容易产生沉淀的胶粒；

E、脱气：在真空度46-52千帕的条件下脱气，然后在出口处用螺杆泵吸出已脱气的果汁；

F、杀菌：采用瞬时杀菌法，温度为108-112℃，保持6-8秒；

G、冷却：杀菌后的果汁在换热器内进行冷却，杀菌果汁与原果汁之间进行热交换，使杀菌果汁冷却到40℃，同时使原果汁得到预热；

H、浓缩：将0.2克/千克的山梨酸钾、120ml的蜂蜜、80ml青梅汁加入果汁中，送入真空浓缩罐内浓缩，真空度控制在75千帕，温度为35-40℃，加热蒸汽压力为0.04-0.06兆帕，当浓缩至总糖量达到65%时，即可出锅；

I、装瓶：装瓶前对其进行清洁、消毒，当果汁冷却到瓶子能承受的温度时，就在无菌室内装瓶、密封，擦去瓶外水分，贴标，即为成品。

有益效果：本发明产品呈黄色，酸甜可口，口感清爽，具有菠萝特有的风味，汁甜如蜜，是极好的清凉解渴之品，本产品富含多种维生素，可以促进肠胃消化，具有清热解暑、生津止渴、瘦身美容的功效。易于贮藏，方便携带，一年四季皆可食用。

具体实施方式

实施例1：

一种浓缩菠萝汁的制作方法，具体操作步骤为：

A、原料选择：选用新鲜成熟的菠萝、芒果，剔除腐烂果、病虫果；

B、清洗、切端、去皮：洗净果皮表面的污物，切端，除去果皮；

C、榨汁：去皮后的果肉送入螺旋压汁机压汁，第一次压汁后的果渣，再加点水重压一次，以提高出汁率；

D、过滤：先用孔径0.8毫米刮板过滤机粗滤，除去粗纤维和其他杂质，再用筛网为100目的卧式离心过滤机精滤，加入适量的蜂蜜静置一段时间，除去全部悬浮物和容易产生沉淀的胶粒；

E、脱气：在真空度78千帕的条件下脱气，然后在出口处用螺杆泵吸出已脱气的果汁；

F、杀菌：采用瞬时杀菌法，温度为121℃，保持3-4秒；

G、冷却：杀菌后的果汁在换热器内进行冷却，杀菌果汁与原果汁之间进行热交换，使杀菌果汁冷却到30℃，同时使原果汁得到预热；

H、浓缩：将0.5克/千克的苯甲酸钠、200g的果糖、20ml椰子肉加入果汁中，送入真空浓缩罐内浓缩，真空度控制在46-53千帕，温度为55℃，加热蒸汽压力为0.15兆帕，当浓缩至总糖量达到55%时，即可出锅；

I、装瓶：装瓶前对其进行清洁、消毒，当果汁冷却到瓶子能承受的温度时，就在无菌室内装瓶、密封，擦去瓶外水分，贴标，即为成品。

实施例2：