[发明专利]一种樟芝红曲黄酒

说明书

技术领域

本发明属于黄酒领域，具体涉及一种樟芝红曲黄酒。

背景技术

黄酒是我国特有的酿造酒之一，具有悠久的饮用历史，与啤酒、葡萄酒并成为世界三大古酒。黄酒是主要利用麦曲、红曲、米曲或酒药等糖化发酵剂中所含的多种有益微生物的共同糖化发酵作用，经过蒸煮、加曲、糖化发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存以及勾兑酿造而成的营养丰富的低度发酵原酒，呈红褐色，具有酯香，酒味醇厚、回味久长。利用红曲进行黄酒酿制主要源于福建一带，是我国黄酒的珍贵品种。但是大多数红曲黄酒厂家规模小，采用传统酿造方法，酿造工艺较为落后，产能小，无法形成有效地市场推广能力；其次，传统红曲黄酒在口感上有一定欠缺，消费者接受程度较低，同时功能上的不足也影响消费市场的拓展。

樟芝菌，又名牛樟芝，是我国台湾特有的珍稀食用和药用真菌，可产三萜、多糖、甾醇、苯环类化合物等多种活性成分。樟芝培养物具有保肝、抗癌、调节免疫力、抗炎症等药理活性，尤其是Antrodins和Antroquinonol类化合物，在保肝、抗癌方面具有卓越的疗效。樟芝的活性产物大多是醇溶性的，且稳定性较好；同时，樟芝的谷物发酵产物中含有丰富的淀粉酶系和芳香性成分。因此，樟芝培养物能够较好的融入黄酒独特的糖化发酵过程中，为黄酒产品引入多种功能性良好的活性成分。目前，在红曲黄酒发酵过程中添加樟芝菌培养物，尚未见报道。

发明内容

本发明提供了一种樟芝红曲黄酒，兼具红曲风味以及樟芝的香味，每100g樟芝红曲黄酒含有碳水化合物6～9g、蛋白质1.3～1.9g、脂肪0.6～1.3g、红曲色素3～8U/mL、洛伐他汀7～15mg以及活性成分2～8mg。其中该活性成分包括AntrodinC以及安卓奎诺尔(Antroquinonol)，每100g樟芝红曲黄酒中含有AntrodinC1.24～6.04mg，含有安卓奎诺尔(Antroquinonol)0.57～1.23mg。

发明作用与效果

根据本发明提供的樟芝红曲黄酒，一方面樟芝菌使得黄酒不仅具有传统黄酒的红曲风味而且具有樟芝的香味，一定程度上改善了传统黄酒的口感；另一方面，樟芝菌中所含有多种活性成分会进入酒中，尤其是Antrodins和Antroquinonol类化合物，使得本发明提供的樟芝红曲黄酒不仅具有传统黄酒所具备的保健功效，还具备樟芝菌所具有的保肝、抗癌、调节免疫力、抗炎症等药理活性，保健功能更强。

具体实施方式

列举以下实施例，以更具体地说明本发明，但本发明的范围并不受这些实施例的限定。

制造例一，樟芝红曲黄酒的宽泛制造方法

步骤(1)，将从市面上购得的糯米洗净后加入水进行浸米12-48h，常压条件下蒸煮25min，同时，将红曲米加入水进行浸泡8-20h，浸泡结束后捞出沥干；

步骤(2)，向灭过菌的容器中投入冷却后的糯米饭以及与所述糯米饭质量比为1:5～1:1的红曲米，加入2％-15％(v/v)的麦曲，接入3-12％(v/v)的酒母，加入红曲米浸米水，在20-30℃条件下静置，开始进行主发酵；

步骤(3)，所述主发酵开始1-8天内，加入樟芝培养物，搅拌均匀，所述樟芝培养物的质量为所述步骤(2)中所有原料总质量的0.5-3％；

步骤(4)，主发酵12-25天后，将发酵醪液进行过滤压榨，得到的滤液进行过夜澄清，勾兑、煎酒后既得。

依据该制备方法可将樟芝红曲黄酒制备出，但黄酒中活性组分的含量相差很大。

制造例二，樟芝红曲黄酒的具体制造方法

步骤(1)，将从市面上购得的糯米洗净后加入水进行浸米12h，常压条件下蒸煮25min，同时，将红曲米加入水进行浸泡6h，浸泡结束后捞出沥干；

步骤(2)，向灭过菌的容器中投入冷却后的糯米饭以及与糯米饭质量比为1:5的红曲米，加入2％(v/v)的麦曲，同时接入3％(v/v)的酒母，加入红曲米浸米水，在20℃条件下静置开始进行主发酵；

步骤(3)，主发酵开始第1天，加入红曲黄酒质量0.5％的樟芝谷物发酵粉末，搅拌均匀；

步骤(4)，主发酵12天后，将发酵醪液进行过滤压榨，得到的滤液进行过夜澄清，勾兑、煎酒后既得。

依据本实施例的方法制备的樟芝红曲黄酒中，酒精的体积分数为13.5％，残还原糖含量为8.59g/L。黄酒产品除了拥有红曲风味之外，还有樟芝独特的香味，口感醇厚，同时具有较高的营养价值，产品中AntrodinC含量为12.4mg/L，Antroquinonol含量为5.7mg/L。