[发明专利]螺蛳粉配菜的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品，尤其涉及一种螺蛳粉配菜的制备方法。

背景技术

米粉（rice noodle）是南方人喜爱的一种大米制品。南方人喜欢吃米粉就像北方人喜欢吃面条（noodle）一样普遍。

螺蛳米粉是广西柳州地区的一种地方特色米粉，因为烹制好的成品加入了螺蛳熬制的汤水一起食用，于是称为柳州螺蛳粉，简称螺蛳粉。

柳州螺蛳米粉是一种大米制品，呈圆形细条状，直径0.7～1.8毫米，它与桂林米粉、云南过桥米线、广州沙河粉同为中国南方地区具有鲜明地方饮食文化特色的米粉制品代表。

柳州螺蛳米粉具有弹性劲道、脆口、爽滑、耐水泡、耐水煮、食而不腻的口感特点，是烹制柳州地方特色小吃——柳州螺蛳粉的主要原料。

烹制一碗色、香、味俱全的柳州螺蛳粉，首先需要制作弹性劲道、脆口、爽滑、耐水煮、耐水泡的螺蛳米粉；其次需要熬制骨头螺蛳汤水，熬制汤水选用猪筒骨、鸡骨架、柳州的柳江河水中生长的一种螺蛳（肉质脆口、无土腥味），配以多种天然香料经小火数小时熬制而成；食用时把煮熟的米粉捞起，加入熬制好的骨头螺蛳汤水，再配以酸笋、豆角酸、萝卜干、油炸花生、油炸腐竹、红辣椒油和时令青菜（菜花或油麦菜、生菜）等配菜，就成一碗具有红绿白分明，鲜香、酸、辣、爽口，食而不腻的柳州螺蛳粉。

如何提供一种具有传统柳州螺蛳粉风味、方便携带、保质期较长的螺蛳粉配菜的制备方法是本领域技术人员所要解决的技术问题。

发明内容

为了解决现有技术中的问题，本发明提供了一种螺蛳粉配菜的制备方法。

本发明提供了一种螺蛳粉配菜的制备方法，包括以下步骤：

S1、干木耳用水清洗除去附着的杂质；

S2、用20倍水浸泡涨发木耳，浸泡时间为：夏天1小时、冬天1.5小时，中途换水一次；

S3、剪去木耳的根部、把木耳清洗干净；

S4、在水中加入0.2%的以水计的乳酸钙，将修整清洗干净的木耳加入乳酸钙溶液中进行保脆浸泡处理，时间为：夏天1小时、冬天1.5小时；

S5、将保脆处理好的木耳再次用水清洗干净、沥干水；

S6、用自动切丝机将木耳切成4mm宽的均匀的细条状；

S7、在自动翻炒锅中加入1公斤色拉油，大火加热，当油温达到130℃时，改成小火，往锅中加入生姜200克、小葱白100克、八角25克、沙姜20克、小茴香10克、陈皮25克、胡椒10克、花椒10克、辣椒50克，翻炒2分钟；

S8、炒出香味后，改成大火，加入25公斤木耳丝，继续翻炒8分钟；

S9、然后加入绍兴黄酒500克、食盐400克、白砂糖50克，大火继续翻炒5～7分钟收干水分；

S10、当水分快收干时停火，加入谷氨酸钠25克、5′-呈味核苷酸二钠5克、山梨酸钾10克，继续翻炒2分钟，得到螺蛳粉配菜；

S11、将螺蛳粉配菜用复合尼龙袋进行真空包装，真空度-0.07MPa、热封时间2.3s、封口宽度大于10mm、每袋螺蛳粉配菜净重10～11克。

本发明的有益效果是：本发明制备的螺蛳粉配菜具有传统柳州螺蛳粉风味、方便携带、保质期较长。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进一步说明。

一种螺蛳粉配菜的制备方法，包括以下步骤：

S1、干木耳用水清洗除去附着的杂质；

S2、用20倍水浸泡涨发木耳，浸泡时间为：夏天1小时、冬天1.5小时，中途换水一次；

S3、剪去木耳的根部、把木耳清洗干净；

S4、在水中加入0.2%的以水计的乳酸钙，将修整清洗干净的木耳加入乳酸钙溶液中进行保脆浸泡处理，时间为：夏天1小时、冬天1.5小时；

S5、将保脆处理好的木耳再次用水清洗干净、沥干水；

S6、用自动切丝机将木耳切成4mm宽的均匀的细条状；

S7、在自动翻炒锅中加入1公斤色拉油，大火加热，当油温达到130℃时，改成小火，往锅中加入生姜200克、小葱白100克、八角25克、沙姜20克、小茴香10克、陈皮25克、胡椒10克、花椒10克、辣椒50克，翻炒2分钟；

S8、炒出香味后，改成大火，加入25公斤木耳丝，继续翻炒8分钟；

S9、然后加入绍兴黄酒500克、食盐400克、白砂糖50克，大火继续翻炒5～7分钟收干水分；

S10、当水分快收干时停火，加入谷氨酸钠25克、5′-呈味核苷酸二钠5克、山梨酸钾10克，继续翻炒2分钟，得到螺蛳粉配菜；