[发明专利]一种开胃保肝牛肉酱的制备方法及其制备方法

权利要求书

1.一种开胃保肝牛肉酱的制备方法，其特征在于由以下重量份的原料制成：

牛肉200-220、糯米10-12、带鱼15-18、海带9-12、银条菜7-8、小虾米9-12、紫甘蓝1-1.2、君迁子0.9-1、土木香0.7-0.8、黄苓0.8-0.9、秦皮0.7-0.9、杨梅叶6-8、1-2%氯化钙溶液、0.2-0.4%复合磷酸盐、葡萄糖3-4、富锌酵母2-3、食盐4-5、大豆多肽3-4。

2.根据权利要求1所述的一种开胃保肝牛肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将紫甘蓝、君迁子、土木香、黄苓、秦皮加5-6倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；

(2)取新鲜牛肉切成碎块冻干后研磨、糯米研磨后混合得糯米牛肉冻干粉，将糯米牛肉冻干粉倒入两倍重量的1-2%氯化钙与0.2-0.4%复合磷酸盐混合溶液中，并加入食盐，混匀后置于紫外光下照射11-12h，再向其中加入葡萄糖、富锌酵母并在14℃下发酵70h得富锌发酵牛肉浆；

 (3)将海带冻干后磨粉并用3-4倍沸水冲泡，在3000r/min下离心20-25min，取上清液备用，将银条菜榨汁、带鱼去内脏洗净备用；取小虾米用温水浸泡5-6min捞出与银条菜汁一同装入带鱼腹内，入蒸笼蒸熟，取出剔除鱼刺并加入海带上清液搅匀得多味带鱼酱；

（4）取杨梅叶40℃烘干，粉碎后过40目筛得叶粉，将叶粉浸入40%乙醇内，在温度80℃，料液比1:45条件下连续2次超声波提取45min，在第二次提取到25min时候加入大豆多肽，得多肽提取液；

（5）取步骤（2）所得富锌发酵牛肉浆置于陶罐内在小火下熬至泥浆状，在60-70℃时加入中药粉、多味带鱼酱后搅拌均匀，待冷却至常温后在表层均匀喷洒上多肽提取液，密封2-3d后即得。