[发明专利]一种薯松糕的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种薯松糕的加工方法。

背景技术

甘薯，绕草质藤本，属一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、红芋、番薯、甘薯、甘薯、地瓜、红苕，因地区不同而有不同的名称。其蔓细长，茎匍匐地面，块根，通过无氧呼吸产生乳酸；皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除了食用外，还可以作为制糖和酿酒的原料。

甘薯的作用：1.增强免疫功能：甘薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生；甘薯中所含的矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用；所含的钙和镁，可以预防骨质疏松；2.防癌抗癌：甘薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌；此外，甘薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故甘薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；3.抗衰老、防止动脉硬化：甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；甘薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现；红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

甘薯通常鲜食，生长周期短，且经济效益低，用于加工成薯松糕可实现对甘薯原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决甘薯生长周期短问题，提供一种薯松糕的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种薯松糕的加工方法，其特征在于：采用甘薯500g，籼米850g，面肥85g，红糖30g，泡打粉12g，青红丝7g，碱面适量为配方，其加工工艺流程为原料清洗→第一次蒸煮→搅拌→第二次蒸煮，具体操作步骤为：

（1）原料清洗：将籼米淘洗干净，放清水中浸泡5-6h后磨成米粉，放入布袋，沥干水，倒入干净的盆中；

（2）第一次蒸煮：将甘薯洗净，放锅中加水及少许食盐，煮烂，剥去皮，捣烂后加在米粉内拌匀；

（3）搅拌：将面肥加温水少许掰开，倒在米粉内拌和，再加水适量拌匀，放45℃烘房中恒温发酵；

（4）第二次蒸煮：将红糖用少量开水化开，倒入发酵好的米粉中，再加适量碱面和泡打粉，搅拌均匀后倒在铺好屉布的笼屉内摊平，用筷子均匀地戳几个洞；将笼屉坐在开水锅上，用大火蒸至九成熟，把青红丝均匀撒在糕面上，加盖后继续蒸熟出锅，稍凉后切成菱形块装盘即成。

有益效果：本发明产品片形完整，大小一致，口感细腻，香甜可口，具有甘薯应有的风味。本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂食品。

具体实施方式

实施例1：

一种薯松糕的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料清洗：将江米淘洗干净，放清水中浸泡8h后磨成米粉，放入布袋，沥干水，倒入干净的盆中；

（2）第一次蒸煮：将甘薯洗净，放锅中加水及少许食盐，煮烂，剥去皮，捣烂后加在米粉内拌匀；

（3）搅拌：将面肥加温水少许掰开，倒在米粉内拌和，再加水适量拌匀，放65℃烘房中恒温发酵；

（4）第二次蒸煮：将冰糖和蜂蜜用少量开水化开，倒入发酵好的米粉中，再加适量碱面和泡打粉，搅拌均匀后倒在铺好屉布的笼屉内摊平，用筷子均匀地戳几个洞；将笼屉坐在开水锅上，用大火蒸至九成熟，把青红丝、芝麻均匀撒在糕面上，加盖后继续蒸熟出锅，稍凉后切成菱形块装盘即成。

实施例2：

一种薯松糕的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料清洗：将机米淘洗干净，放清水中浸泡3h后磨成米粉，放入布袋，沥干水，倒入干净的盆中；

（2）第一次蒸煮：将白薯、紫薯洗净，放锅中加水及少许食盐，煮烂，剥去皮，捣烂后加在米粉内拌匀；

（3）搅拌：将面肥加温水少许掰开，倒在米粉内拌和，再加水适量拌匀，放室内恒温发酵；

（4）第二次蒸煮：将蛋白糖和甜菊糖苷用少量开水化开，倒入发酵好的米粉中，再加适量碱面和泡打粉，搅拌均匀后倒在铺好屉布的笼屉内摊平，用筷子均匀地戳几个洞；将笼屉坐在开水锅上，用大火蒸至九成熟，把青红丝、杏仁均匀撒在糕面上，加盖后继续蒸熟出锅，稍凉后切成菱形块装盘即成。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。