[发明专利]一种茉莉花香椰汁味姜汁饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种茉莉花香椰汁味姜汁饮料，其特征在于，由以下重量份的原料组成：生姜120-140、茉莉花15-20、浓缩椰子汁40-50、珍珠粉1-2、蜂花粉2-4、变性淀粉乳5-6、迷迭香4-6、螺旋藻3-4、大豆多肽粉7-10、肌醇0.8-1.0、肉豆蔻提取物2-3、柠檬酸适量、α-淀粉酶适量、安琪甜酒曲适量。

2.根据权利要求1所述的一种茉莉花香椰汁味姜汁饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）选择新鲜的生姜，清洗干净，去皮后切成长宽为0.5-1.0cm，厚度为0.2-0.3cm的碎块，然后将生姜碎块包裹在装有活性炭的隔层布中，放在水浴锅中蒸20-30min，取出后加入3倍生姜重量份的纯净水，再按照1.5g/L的用量加入柠檬酸进行护色处理后置于打浆机上打浆，得到姜原浆；

（2）将所得姜原浆混合后置于不锈钢锅中，在70-75℃下糊化50-60min，充分糊化后降温，备用；

（3）将糊化后的姜原汁的pH调整为4-5，再按0.2mL/L的用量加入α-淀粉酶，在55-60℃的温度下保温处理30-35min，将温度降至10-15℃后加入适量的安琪甜酒曲低温发酵，姜原汁发酵一段时间至姜汁中的葡萄糖含量为原来45%-55%时，高温灭菌得到发酵姜汁；

（4）将茉莉花、迷迭香、螺旋藻进行脱水干燥，然后分别进行粉碎，备用；

（5）将发酵姜汁与浓缩椰子汁、珍珠粉、蜂花粉、变性淀粉乳、大豆多肽粉、肌醇、肉豆蔻提取物以及步骤（4）得到的干燥粉末一起混合后放入高压均质机中在20-25Mpa的压力下进行均质处理，然后加入适量的纯净水混合后灌装，在110-120℃的温度下杀菌8-10min，即得所述茉莉花香椰汁味姜汁饮料。