[发明专利]南瓜糯米饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及面食的制作工艺，尤其涉及了一种南瓜糯米饼的制备方法。

背景技术

南瓜（拉丁学名：Cucurbitamoschata(Duch.exLam.)，山东地区称作吊瓜，东北地区称作倭瓜。可食用，有橘黄色和青色两种，外形呈扁圆或不规则葫芦形状，未成熟果实皮脆肉质致密，可配菜、做馅，成熟果实甜面，可熬粥。南瓜营养丰富，吃南瓜可以起到消除致癌物质防癌的作用，南瓜中含有大量的锌，有益皮肤和指甲健康，其中抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心的作用，还能很好的消除亚硝酸胺的突变，制止癌细胞的出现。吃南瓜可以帮助胃消化保护胃粘膜，南瓜中含有的果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化，适宜于胃病者。另外南瓜还可以有效的防治糖尿病、降低血糖，南瓜籽也是很好的食物，有驱虫的作用。煮粥吃能更有助于消化。

南瓜糯米饼是人们最喜爱的食品之一，但现在市场上糕点店买的南瓜糯米饼价格较贵，口味单一，不适合一般的家庭消费；而且现有的制作南瓜糯米饼所需得原料成本高，工艺复杂，一般人掌握不了，无法满足普通人民群众的需求。

木薯是世界三大薯类之一，广泛栽培于热带和亚热带地区。木薯为大戟科植物木薯的块根，木薯块根呈圆锥形、圆柱形或纺锤形，肉质，富含淀粉。世界上木薯全部产量的65%用于人类食物，是热带湿地低收入农户的主要食用作物。在我国南亚热带地区，木薯是仅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物，广泛分布于华南地区，广东和广西的栽培面积最大，福建和台湾次之，云南、贵州、四川、湖南、江西等省亦有少量栽培。它在作物布局，饲料生产，工业应用等方面具有重要作用，已成为广泛种植的主要的加工淀粉和饲料作物。木薯粉品质优良，可供食用，或工业上制作酒精、果糖、葡萄糖等。但是木薯的各部位均含氰苷，有毒，因此，鲜薯的肉质部分须经水泡、干燥等去毒加工处理后才可食用。

目前，南瓜糯米饼的价格较贵，主要是使用搭配制作的面粉价格贵，而木薯粉的价格就相对低一些，而且，市场上也没见有使用木薯粉结合南瓜粉制备成南瓜糯米饼。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供了一种营养价值高、生产成本低的南瓜糯米饼及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：

一种南瓜糯米饼，是由以下重量份数比例的组分为原料制成的：南瓜粉30～50份，木薯粉10～20份，糯米粉5～10份，小苏打1～3份，花生油2～5份，芝麻油1～2份，味精0.5～1份，食盐1～3份。

制备上述的南瓜糯米饼的方法依次包括以下步骤：

（1）南瓜粉的制备：将南瓜切片、干燥、粉碎后，过60～100目的筛，即得到南瓜粉成品；

（2）木薯粉的制备：

①将木薯块根除去外皮后切片，并将木薯片放入清水中浸泡3～10小时；

②捞出木薯片放入沸水中预煮10～20分钟，再用蒸汽蒸30～40分钟，至木薯片均匀软化；

③将蒸软的木薯片再次放入清水中浸泡1～2小时，取出干燥、粉碎后，过60～100目的筛，得到木薯粉成品；

（3）南瓜糯米饼面团的制备：将南瓜粉、木薯粉、糯米粉、小苏打混合，加入温水搅拌、揉捏至成团，再加入花生油、芝麻油、味精、食盐，继续搅拌、揉捏均匀成团；

（4）将上述的南瓜糯米饼面团揉捏成圆饼形，然后放入蒸笼中，蒸5～10分钟；再放入烤箱中烤制0.5～1小时，取出，即是南瓜糯米饼成品。

作为本发明的进一步说明，以上所述的温水为20～30℃的温开水。

作为本发明的进一步说明，以上所述的烤箱的烤制温度设置在50～70℃。

糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。

本发明的优点：

1.简单易行，易于推广，即可工厂大量制备，也可以家庭内小量制备。

2.营养价值高，生产成本低，除了南瓜粉为主原料外，选用了木薯粉替换面粉作为第二主原料，而木薯粉的性价比高，在保证南瓜糯米饼口感、营养的前提下，降低了生产成本；增加糯米粉作为原料之一，糯米有黏度，这样做出来的南瓜饼有嚼劲，符合食客的口感要求；另外，南瓜糯米饼的畅销，也加快了木薯粉的销售，增加了木薯粉的销路，促进木薯粉的加工产业的发展，提高种植木薯粉的种植户的收入。