[发明专利]玄参清火雪菜肉丝及其制备方法

权利要求书

1.一种玄参清火雪菜肉丝，其特征在于由以下重量份的原料制成：

新鲜雪菜250-300、猪瘦肉20-30、鹰嘴豆6-8、野豌豆苗5-7、黄须菜4-5、土鸡肉6-7、菟丝子1-2、胖大海2-3、黄连叶1-2、玄参4-5、五香粉15-20、鸡精6-8、白糖5-6、盐适量、水适量、食品级小苏打适量。

2.根据权利要求1所述的一种玄参清火雪菜肉丝的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将菟丝子、胖大海、黄连叶、玄参混合，用纱布包裹制成中药包，将瘦猪肉洗净切成肉丝后与中药包混合入锅，加4-6倍水，文火煮20-30分钟，捞出肉丝，沥干水分待用；

（2）将新鲜雪菜摘洗干净，晾干；取新鲜雪菜重量0.05%的食品级小苏打、取新鲜雪菜重量5%-7%的盐与白糖混合均匀后，再与新鲜雪菜混合揉搓至新鲜雪菜出水，入坛、压实，腌制20-40天；

（3）将腌制好的雪菜取出，进行脱盐处理：取浓度为6mg/L的流动臭氧水浸泡处理腌制后的雪菜10-12小时，沥干水分，取浓度为4mg/L的流动臭氧水浸泡处理腌制后的雪菜4-5小时，捞出沥干水分；

（4）将土鸡肉切丝，野豌豆苗、黄须菜切碎，将鹰嘴豆加8-10倍水磨浆，将所得豆浆置于锅中大火煮沸后，再加入土鸡肉丝和切碎的野豌豆苗、黄须菜，煮沸后，保持沸腾5-10分钟，转至打浆机中打碎后，与剩余各原料混合均匀，得调味液；

（5）将步骤（1）、（3）、（4）处理后的物料混合均匀，灭菌、分装、冷藏，即得成品。