[发明专利]一种奶粉酶解物的制备方法及制得产品的应用

说明书

技术领域

本发明属于食品添加剂领域，具体地说是一种奶粉酶解物的制备方法及制得产品的应用。

技术背景

目前市场上的奶类香精应用十分广泛，但是奶类香精均是以化合物调配而成，影响香精的品质。

发明内容

为了克服现有技术存在的问题，本发明的目的是提供一种奶粉酶解物的制备方法及制得产品的应用，该方法利用酶解技术取得澄清透明的柔和饱满的牛奶特征酶解物,浑浊液经酶解技术再次得到乳酸奶特征酶解物，用于香精中，极大的改善了香精的品质，降低了生产成本。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：

一种奶粉酶解物的制备方法，其特征在于：该方法以奶粉为原料，通过酶解分离出有效的组份，然后经离心机离心去除可见的固形物，得到澄清透明的柔和饱满的牛奶特征酶解物A，浑浊液再次酶解得到乳酸奶特征酶解物B，具体如下：

1）挑选全脂奶粉；取份全脂奶粉，按料水g/mL比为1:3---1：10的比例加入蒸馏水，用1mol/L 的NaOH溶液调节pH6.0---6.5，升温灭活，水浴温度85℃--95℃，时间10—30分钟；

2）奶粉经酶解处理，再经离心分离，取澄清液，得到牛奶特征酶解物A；酶解条件为：木瓜蛋白酶0.3份，反应温度在50℃ - 65℃，反应时间在3---6小时，升温灭酶，水浴温度95℃--98℃，时间20—30分钟出料离心，离心机转速在1000-3000转/分；

3）上述的混浊液，按料液比1：1加入丙二醇溶剂，边搅拌边加入蒸馏水调节pH7.0；升温灭活，水浴温度95℃--100℃，时间10—20分钟；再次酶解处理，再经离心分离，取澄清液，得到乳酸奶特征酶解物B；酶解条件为：风味蛋白酶0.1份，反应温度在50℃ - 55℃，反应时间在4---8小时，升温灭酶，水浴温度95℃--100℃，时间10—20分钟，出料离心，离心机转速在3000-5000转/分。

本发明中，奶粉为新西兰全脂奶粉，料水比为1：3，PH为6.5，水浴温度95℃，时间30分钟。

一种奶粉酶解物的制备方法得到产品在制备甜味香精方面的应用，得到的产品保留原有水果头香，用于香精中，极大的改善了香精的品质。

奶粉经酶解处理时；可根据不同酶解的条件对奶粉进行酶解，对不同酶解产物进行沉淀实验，记录时间以及通明度，以及产物香气的初评定，由最佳的组合条件确定最佳的水解酶类。最佳酶解条件为：第一次酶解选择木瓜蛋白酶0.3份，反应温度在57℃，反应时间在4小时，升温灭酶，水浴温度95℃，时间30分钟出料离心，离心机转速在3000转/分；此时的澄清液最佳；第二次酶解选择风味蛋白酶0.1份，反应温度在 55℃，反应时间在4小时，升温灭酶，水浴温度95℃，时间20分钟，出料离心，离心机转速在5000转/分，此时最佳。

本发明以奶粉为原料，通过酶解分离出有效的组份，然后经离心机离心去除可见的固形物，得到澄清透明的柔和饱满的牛奶特征酶解物A，浑浊液再次酶解得到乳酸奶特征酶解物B。本发明利用酶法制备出的奶粉酶解物具有香气逼真口感佳，同时保留了本身的头香，极大改善了奶类香精的品质。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。

实施例1

产品实施例

1）称取50份新西兰全脂奶粉，按料水g/mL比为1:3的比例加入蒸馏水，NaOH溶液(1mol/L)调节pH6.5，升温灭活，水浴温度95℃，时间30分钟，降温至57℃，加入木瓜蛋白酶0.3份，反应时间在4小时，升温灭酶，水浴温度95℃，时间30分钟，出料离心，离心机转速在3000转/分；得到80份上清液即为奶粉酶解物A。

2）混浊液按料液比（1：1）加入丙二醇溶剂，边搅拌边加入蒸馏水调节pH7.0左右。升温灭活，水浴温度98℃，时间20分钟；浑浊液再次酶解处理，再经离心分离，得到澄清液；酶解条件为：风味蛋白酶0.1份，反应温度在 55℃，反应时间在4小时，升温灭酶，水浴温度95℃，时间20分钟，出料离心，离心机转速在5000转/分；得到20份上清液即为酶解物B。

应用实施例

奶粉酶解物在水溶性奶味香精的应用：2-庚酮4份,2-壬酮2份,丁二酮8份,丁酸1份,奶粉酶解物A 25份,乙酸丁酯2份,乙偶姻份3份,乙醇50份,蒸馏水5份。用力摇匀，放置熟化，得到炼乳香味香精。

实施例2

奶粉酶解物的制备方法与实施例1相同。