[发明专利]中草药发酵醋及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及中草药发酵醋及其制备方法。

背景技术

醋是人们生活中必不可少的一种食用作料，常食用的醋多由大麦、高粱、大米等粮食作物发酵酿制而成。但在醋的制备过程中，经常会使用一些添加剂，这些添加剂会影响人们的健康。近几年也出现一些保健醋，是将某些中药与制醋原料一起来酿制醋，但多数药物配方不合理导致其药用价值不高，还有一些虽然能起到保健作用，但只是针对某种疾病患者起到保健的功效，并不适合广泛群众使用。

发明内容

本发明针对上述不足之处而提供的口感适中、成本低廉、不添加任何添加剂、适合广大群众食用，同时还能起到保健作用的中草药发酵醋及其制备方法。该方法将中药材与黄泥、麦麸、小麦一起制成曲药，然后再与大米、麦麸进行发酵，再用炒制大米对其发酵液进行颜色调节，最终制成口感适中、适合广大群众食用的中药发酵醋。

为实现上述目的，本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

中草药发酵醋的制备方法，包括以下步骤：

(1)称取中药材：广合香0.7kg、小茴香2kg、当归1kg、羌活0.5kg、麻黄2kg、连翘0.7kg、牛夕1.5kg、薄荷0.7kg、草果0.6kg、五味子5kg、苍术0.7kg、白术0.7kg、地夫子0.5kg、三奈2kg、木瓜5kg、枝子0.5kg、杜仲0.5kg、槟郎0.7kg、大黄2kg、北细辛0.5kg、乌梅20kg、木香0.5kg、甘松2kg、官桂0.7kg、猪苓0.5kg、黄连0.3kg、厚朴0.7kg、桂皮0.7kg、五加皮2kg、泽泻0.7kg、前胡0.5kg、川穹0.7kg、八角2kg、大活0.5kg、云苓0.7kg、枳实0.5kg、白芷0.5kg、青皮2kg、山楂3kg、藏红花0.5kg、桂枝0.5kg、丁香0.5kg、白胡椒0.7kg、广香0.8kg、黄柏0.7kg、半夏0.7kg、黄苓0.6kg、葛根0.7kg、绿茶1kg；

(2)将上述中药材粉碎，混匀；

(3)制曲药：在平均气温为30～35℃的条件下，将2.5～5kg黄泥、150kg麦麸、75kg打碎后的小麦、75～100kg水与粉碎后的中药材混匀，制成长30cm，宽25cm，高12cm的块料，放置于泥土墙的瓦屋里面，存放一个月，每天早晚翻动3次，制成曲药，备用；

(4)泡大米：将60kg大米用90～100℃水浸泡2～3h，过滤，除去滤液；

(5)发酵：将5～7块曲药粉碎后与泡制好的大米混匀，加入陶瓷发酵池，发酵池上覆盖1～2层5～10cm厚的稻草席，20～38℃发酵至糊状，然后再添加300kg麦麸，400～500kg水，混匀，继续发酵18～28天，每天早晚翻动一次；

(6)过滤：将发酵好的物质从陶瓷发酵池取出，过滤，得液体；

(7)炒制大米：将10kg大米在90～100℃炒制成焦黄色，备用；

(8)将炒制好的大米与步骤(6)中得到的液体混合后，加热熬成棕红色，然后过滤得到的液体为中草药发酵醋。

进一步地，步骤(5)中将5.5块曲药粉碎后与泡制好的大米混匀，加入陶瓷发酵池，发酵池上覆盖1层5～10cm厚的稻草席，30～38℃发酵至糊状，然后再添加300kg麦麸，400～500kg水，混匀，继续发酵18～22天，每天早晚翻动一次。

进一步地，步骤(5)中将6.5块曲药粉碎后与泡制好的大米混匀，加入陶瓷发酵池，发酵池上覆盖2层5～10cm厚的稻草席，20～25℃发酵，7～10天变成糊状，然后再添加300kg麦麸，400～500kg水，混匀，继续发酵24～28天，每天早晚翻动一次。

本发明提供的中草药发酵醋及其制备方法，具有以下几种有益效果：

(1)本发明成本低廉，制备过程简单，药源广泛，有利于工业化生产。

(2)用中药材与黄泥、麦麸、小麦一起制成曲药，然后再与大米、麦麸进行发酵，将中药材的药用价值渗入到发酵过程中，发酵处理的醋能加强人们的体质，起到强身健体的功效。

(3)制备出的中药发酵醋口感适中，且不添加任何香精、香料等添加剂，适合广大群众食用。

(4)用炒制大米代替色素来调制中药发酵醋的颜色，制备出的中药发酵醋更健康。

具体实施方式

实施例1

中草药发酵醋，其制备方法包括以下步骤：