[发明专利]一种麻辣香肠及其制备方法

权利要求书

1.一种麻辣香肠，其特征在于由下列重量份的原料制成：

羊肉400-410、猪肥膘30-35、辣椒粉20-22、花椒10-11、番茄汁1-2、山楂核4-5、陈皮1-2、橘络2-3、砂仁1-2、食盐35-40、茶叶15-16、泡菜汁32-35、壳聚糖0.2-0.3。

2.根据权利要求1所述的麻辣香肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将山楂核、陈皮、橘络、砂仁加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；

（2）将茶叶加4-5倍的水在70-75℃下浸提15-20分钟，过滤除渣，得茶水；将羊肉、猪肥膘绞碎，加茶水、食盐混合均匀，腌制2-3天；

（3）在步骤（2）所得物料中加入泡菜汁，在温度为33℃、相对湿度为86%的条件下发酵48小时，然后在15℃下放置24小时终止发酵；

（4）将花椒、番茄汁混合入锅，小火炒至干燥时出料，进行粉碎，与中药粉、步骤（3）所得物料及剩余物料混合拌匀，灌入肠衣中，洗去肠体表面的油污杂质，送入蒸箱，在100℃下蒸制10-15分钟后出料，置于冷水中进行冷却，然后进行包装，即得。