[发明专利]一种加载锁掷孢酵母菌菌粉夹层的类胡萝卜素强化营养挂面以及制备方法

权利要求书

1.一种加载锁掷孢酵母菌菌粉夹层的类胡萝卜素强化营养挂面，其特征在于，包括以下重量份组分：中筋面粉60-80、低筋面粉40-60、玉米乙酸酯淀粉10-12、复合磷酸盐1-2、银杏叶6-8、小麦胚芽10-20、紫薯粉20-30、锁掷孢酵母菌菌粉2-3、海藻酸钠0.01-0.0、葡萄糖氧化酶0.001-0.0012、食盐8-10、适量的水。

2.一种加载锁掷孢酵母菌菌粉夹层的类胡萝卜素强化营养挂面制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取银杏叶用清水洗干净后，在160℃的微波中干燥6-8min，之后放入粉碎机中粉碎3-10min，冰果100目，得银杏粉备用；取小麦胚芽去杂后，在700W的微波中灭酶稳定化处理2-3min，之后放入粉碎机中粉碎5-10min，并过100目得小麦胚芽粉备用；

（2）取紫薯粉、银杏粉混合搅拌均匀后，放入高压蒸锅的蒸篦上蒸20-40min，取出，先采用320℃的微波加热10-15min至熟化，在采用80℃的微波加热3-5min至水分含量为总重量的5-10%左右，加入小麦胚芽粉、锁掷孢酵母菌菌粉、海藻酸钠、葡萄糖氧化酶、一半食盐搅拌均匀，并加入总重量0.5-1倍的水，搅拌和面，然后放入压面机中连续压延8-10遍，制备成条纹均匀、手感光滑的面饼一备用；

（3）取中筋面粉、低筋面粉、玉米乙酸酯淀粉、复合磷酸盐、剩余一半食盐混合搅拌均匀放入和面机中，并加入总重量0.5-1倍的水，搅拌和面，然后放入压面机中连续压延8-10遍，制备成条纹均匀、手感光滑的面饼二备用；

（4）用面饼二包括面饼一两侧，再次放入压面机中，对碾压延制备成夹层面饼；

（5）取夹层面饼在压面机中挤压为1-3mm厚度，切割成宽2-3mm的面条备用；

（6）该面条先在30℃下预干燥1-1.5h，切割后，在40℃下主干燥2-3h，在在20℃下辅助干燥0.5-1h，真空包装即得。