[发明专利]一种木瓜裙带菜营养保健杂粮复合米及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体是一种木瓜裙带菜营养保健杂粮复合米及其制备方法。

背景技术

随着社会的发展，粮食的加工精度也越来越高，然而主食的营养成分流失的也越来越多，造成人们的营养摄入不平衡，长期下去会给人们的身体带来各种问题。随着人们对自身健康的重视，现在对食用的食品的营养价值的要求也越来越高。由于杂粮营养丰富，含有丰富的纤维素、维生素、矿物质等营养成分，还含有亚油酸、磷脂、黄酮等生物活性物质，长期食用具有防病、抗病、增强免疫力、延缓衰老的作用。但是因为杂粮口感较粗糙，且不易被消化，所以很难得到大众的接受，需要对杂粮进行进一步的加工处理。

现在市面上出售有一种复合大米，就是通过将各种杂粮进行粉碎、配比、混合、挤压成型、干燥得到，克服了普通杂粮的口感差、不易消化等缺点，具有容易消化、营养全面等优点。但是现有的工艺制备的复合米没有天然大米的质地柔韧，耐煮性差、米粒容易开裂。而且现有都复合杂粮米只是将各种杂粮复配在一起，没有添加其他种类的原料，功能性较差，不能满足人们的特殊需求。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种木瓜裙带菜营养保健杂粮复合米及其制备方法。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种木瓜裙带菜营养保健杂粮复合米，其特征在于，由以下重量份的原料组成：玉米130-150、大米50-60、燕麦20-30、黄原胶粉5-7、木瓜30-40、裙带菜20-25、石榴汁20-30、虾仁粉5-9、荔枝10-14、椰肉14-18、白茅根4-6、冬葵子5-7、茴香粉2-3、杨梅干粉3-5。

一种木瓜裙带菜营养保健杂粮复合米的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）称取上述重量份的玉米、大米、燕麦，除杂洗净后浸泡2-3h，晾干水分后放入膨化罐中，调节膨化压力为0.3-0.5MPa、温度60-70℃，40-50min后瞬间开启泄压阀，冷却后得到膨化杂粮，然后通过粉碎机粉碎，过80-100目筛，得到膨化杂粮粉；

（2）将木瓜、裙带菜洗净与荔枝、椰肉一起磨成浆液，将白茅根、冬葵子进行超微化粉碎，添加到浆液中，得到保健果蔬浆；

（3）将膨化杂粮粉、黄原胶粉、虾仁粉、茴香粉、杨梅干粉混合搅拌均匀后蒸熟，冷却后与石榴汁、保健果蔬浆一起加入到高压均质机中，再加入物料重量的22-26%的水，在压力为30-40Mpa，温度为50-70℃的条件下进行高压匀质处理；

（4）将经过匀质处理的物料加入到螺杆挤压机中进行熟化造粒，挤压熟化过程进行三段控温，一区温度105-115℃，二区温度115-125℃，三区温度125-135℃，螺杆转速为200-240r/min，切刀转速为800-900r/min；

（5）将得到的粒状物料采用微波干燥的方法在65-75℃的温度下干燥7-10min，使米粒的含水量下降到12%以下，进行抛光处理后即得木瓜裙带菜营养保健杂粮复合米。

本发明的有益效果：

本发明通过先对杂粮进行膨化再磨粉，可以减少营养元素的流失，增加香味，易于人体吸收，通过将混合物料进行先蒸熟再造粒，可以提高物料的糊化度，使得到的复合米粒具有很好的耐煮性和良好的成型效果，不易开裂；添加的木瓜、裙带菜等原料营养丰富，搭配均衡，还具有一点保健功效，符合现代人的饮食观点。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。

实施例：

本发明所述的一种木瓜裙带菜营养保健杂粮复合米，其特征在于，由以下重量份（kg）的原料组成：玉米140、大米55、燕麦25、黄原胶粉6、木瓜35、裙带菜22.5、石榴汁25、虾仁粉7、荔枝12、椰肉16、白茅根5、冬葵子6、茴香粉2.5、杨梅干粉4。

一种木瓜裙带菜营养保健杂粮复合米的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）称取上述重量份的玉米、大米、燕麦，除杂洗净后浸泡2-3h，晾干水分后放入膨化罐中，调节膨化压力为0.3-0.5MPa、温度60-70℃，40-50min后瞬间开启泄压阀，冷却后得到膨化杂粮，然后通过粉碎机粉碎，过80-100目筛，得到膨化杂粮粉；

（2）将木瓜、裙带菜洗净与荔枝、椰肉一起磨成浆液，将白茅根、冬葵子进行超微化粉碎，添加到浆液中，得到保健果蔬浆；