[发明专利]一种桃金娘果醋的制备方法在审
| 申请号： | 201510403039.2 | 申请日： | 2015-07-10 |
| 公开（公告）号： | CN105002082A | 公开（公告）日： | 2015-10-28 |
| 发明（设计）人： | 韦柳昌 | 申请（专利权）人： | 韦柳昌 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 广西南宁汇博专利代理有限公司 45114 | 代理人： | 邹超贤 |
| 地址： | 530700 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 桃金娘果醋 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种桃金娘果醋的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)制浆：挑选成熟度高的优质桃金娘果实，除去表面杂物，破碎打浆，加入一定量的果胶酶，室温下静置8-12小时酶解得到桃金娘果浆；
(2)酒精发酵：在所得桃金娘果浆中加入活性干酵母进行发酵，活性干酵母加入量重量百分比为5-15％，发酵温度为20-40℃，发酵时间为3-7天，得到桃金娘果酒；
(3)醋酸发酵：在桃金娘果酒中接入醋酸菌进行醋酸发酵，醋酸菌的接种量重量比为5-20％，发酵温度为20-40℃，发酵时间为10-20天，得到桃金娘果醋初产品；
(4)过滤：将桃金娘果醋初产品过100-120目的筛；
(5)调配：调节酸度在1-8%；
(6)灭菌，即得桃金娘果醋。
2.根据权利要求1所述桃金娘果醋的制备方法，其特征在于：所述调配使用水和柠檬酸进行调节。
3.根据权利要求1所述桃金娘果醋的制备方法，其特征在于：所述桃金娘果醋可以作为饮料、保健品、佐餐醋、烹调醋使用。
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