[发明专利]一种桃金娘巨峰葡萄酒的酿造方法

权利要求书

1.一种桃金娘巨峰葡萄酒的酿造方法，其特征在于，包括如下几个步骤：

步骤A: 桃金娘汁的制备：选用新鲜、成熟的桃金娘，清洗、热漂烫、沥干、压榨、添加40 ～ 60 mg/LSO2、酶解、明胶下胶，虹吸上清液备用；

步骤B: 巨峰葡萄汁的制备：选用成熟度好的巨峰葡萄，进行除梗、破碎、压榨、添加40 ～ 60 mg/LSO2、将果汁与果渣分离，果渣发酵后用于蒸馏酒精，果汁皂土下胶、硅藻土过滤后进行冷冻浓缩；

步骤C: 发酵液的制备；按重量百分比将20-30% 的桃金娘汁与70-80% 的巨峰浓缩葡萄汁混合成发酵液；

步骤D: 混合发酵：向发酵液中添加50 ～ 200mg/L 发酵助剂FERMAID K，添加白砂糖至发酵液糖度为200 ～ 250g/L ；添加Lalvin EC1118 进行酒精发酵，温度为18 ～ 25℃ ；待发酵残糖小于4g/L 时进行倒罐，在15 ～ 18℃进行后发酵；

步骤E: 陈酿：发酵结束后，倒罐，密闭陈酿0.5 ～ 1 年，温度15 ～ 18℃ ；

步骤F: 下胶澄清：采用400 ～ 1000mg/L 的皂土进行下胶澄清，分离得到原酒澄清液并进行过滤;

步骤G: 调配冷冻：对过滤得到的原酒澄清液进行感官、理化检测，调整糖、酸相关成分指标，将调配后的酒液放入冷冻罐中进行冷冻处理，温度零下5.5 ～ 6℃，时间5 ～ 7 天，然后将低温的酒液进行再次过滤;

步骤H: 杀菌灌装：非干型酒进行巴氏热杀菌再过滤后进行热灌装；干型酒则冷冻过滤时直接除菌过滤，待酒液回温后即可进行灌装；

所述步骤A 中，采用果胶酶对桃金娘汁进行酶解，每升果汁中添加量为40 ～ 60mg，温度15 ～ 18℃，时间12 ～ 24h；

所述步骤B 中，对巨峰葡萄汁进行皂土下胶，每升葡萄汁中皂土添加量为400 ～ 1000mg，下胶结束后进行硅藻土过滤，获得澄清葡萄汁。

2.如权利要求1 所述的酿造方法，其特征在于：步骤A 中，采用热水对桃金娘果实进行热漂烫，温度90 ～ 100℃，时间2 ～ 3 分钟。

3.如权利要求1 所述的酿造方法，其特征在于：步骤A 中，采用明胶对酶解后的桃金娘汁进行下胶，每升果汁中明胶添加量为50 ～ 100mg，温度15 ～ 18℃，密闭下胶。

4.如权利要求1 所述的酿造方法，其特征在于：步骤B 中，对巨峰葡萄进行气囊或水囊压榨，出汁率控制在60 ～ 65%。

5.如权利要求1 所述的酿造方法，其特征在于：步骤B 中，将巨峰澄清葡萄汁进行冷冻浓缩，既将葡萄汁导入冷冻罐中，在-5 ～ -10℃进行冷冻，在冷冻过程中逐渐去除发酵液上层形成的冰块，冰块重量占原发酵液重量的10 ～ 20% ；然后将除去冰块的葡萄汁导入发酵罐与桃金娘果汁混合。

6.如权利要求1 所述的酿造方法，其特征在于，步骤C 中，发酵助剂FERMAID K、LalvinEC1118 活性干酵母均购自上海杰兔工贸有限公司。