[发明专利]一种洪山鸡肉饺子的制作方法

说明书

    技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种洪山鸡肉饺子的制作方法。

背景技术

洪山鸡产于湖北境内洪山镇，属“三黄”鸡种，洪山鸡肌肉中脂肪酸的组成以油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸为主，且以不饱和脂肪酸占主体。鸡肉含脂肪量少，脂肪又多为不饱和脂肪酸，是老年人以及心血管病患者的理想蛋白质食品。鸡肉性味甘温，具有温中益气、滋养五脏、补精添髓、固胎利产的功能。

胡萝卜胡萝卜每100克鲜重含1.67～12.1毫克胡萝卜素，含量高于番茄的5～7倍，胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。中医认为它可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏，治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效，可抗癌，有地下“小人参”之称。用油炒熟后吃，在人体内可转化为维生素A，提高机体免疫力，间接消灭癌细胞。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。胡萝卜内含玻珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。

胡萝卜所含胡萝卜素营养成分与洪山鸡肉搭配后转化为维生素A易为人体所吸收，胡萝卜是天然营养丰富的蔬菜，鸡肉内含有丰富呈鲜物质，两者相互作用，具有的增强机体的免疫功能。

中国的传统食品面食水饺中，各种花样繁多的水饺中成为人们生活中不可缺少的速食食品，医食两用的健体美味食品越来越受大众欢迎。

发明内容

本发明的目的就是提供一种洪山鸡肉饺子的制作方法，利用鸡肉蛋白质、胡萝卜内含玻珀酸钾及维生素A多种营养成份直接用于面食的加工，适合老少皆宜的大众美味水饺，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，增强机体免疫功能，强身健体。

本发明采用以下技术方案：一种洪山鸡肉饺子的制作方法，饺子皮内包入的洪山鸡肉胡萝卜饺子馅料，所述洪山鸡肉胡萝卜饺子馅料是以洪山鸡肉、胡萝卜、花菇、食用油、小葱、生姜、花椒水、酱油、食盐、水为原料配制，各成分重量比为洪山鸡肉13-15%，胡萝卜20-22%，花菇2.0-4.0%，食用油4.0 -4.5%，小葱4.0-4.5%，生姜0.5-0.8%，花椒水0.05-0.1%，酱油0.1-0.3%，食盐0.5-1.0%，水10-12%；所述饺子皮的配料是以小麦面粉精粉、水为原料配制。

一种洪山鸡肉饺子的制作方法，其制作步骤如下：

1）将洪山鸡肉清洗干净，滤干水，剁碎或用搅肉机搅碎备用；

2）将胡萝卜清洗干净，切碎、滤干水，在油锅中炒备用，花菇切碎、滤干水备用；

3）小葱、生姜、大蒜清洗干净，滤干水，切碎备用；

4）花椒水备用；

5）将食盐溶于水中制得食盐水备用；

6）将已经处理好的洪山鸡肉，切碎的小葱、生姜、胡萝卜、花菇，加入花椒水、食用油、酱油、食盐、水等按重量配比混合均匀即得饺子馅；

7）在小麦面粉精粉中加入水，然后搅拌均匀、和好、揉成面团，之后用饺皮机或人工压成饺子皮即可；

8）再在饺子皮内包入上述制作好的饺子馅、捏合，即得洪山鸡肉胡萝卜饺子。

本发明的有益效果：

1、本发明采用洪山鸡肉含脂肪量少，脂肪又多为不饱和脂肪酸，是老年人以及心血管病患者的理想蛋白质食品，洪山鸡肉饺子不仅具有普通饺子的营养成分，提供人体营养，每百克鸡肉中含蛋白质23．3克约为牛肉的1．15倍，羊肉的2倍，猪肉的2．5倍，脂肪1．2克是牛肉的1/2，羊肉的1/24，猪肉的1/49，还含有钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、C、E、尼克酸等。鸡肉性味甘温，具有温中益气、滋养五脏、补精添髓、固胎利产的功能。

2、本发明采用的胡萝卜胡萝卜素含量高于番茄的5～7倍，胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏，治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等，用油炒熟后，与洪山鸡肉搭配后转化为维生素A易为人体所吸收，提高机体免疫力，间接消灭癌细胞，洪山鸡肉胡萝卜饺子在人们日常饮食中，可以降低妇女卵巢癌的发病率，有助于防止老年血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果，具有药食两用的保健作用，是一种健康美食。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进一步说明。

实施例一