[发明专利]一种蓝蛤蛋白肽‑明胶可食性膜及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于水产品精深加工领域，具体涉及一种蓝蛤蛋白肽-明胶可食性膜及其制备方法。

背景技术

可食性膜是利用容易消化吸收的蛋白质或淀粉作为原料，并添加增塑剂使之形成一种具有一定强度和选择透过性的薄膜，在通常状况下性质比较稳定，对环境不会造成污染，一般可用于医学、食品工业等领域作为替代塑料的食源性薄膜材料。蛋白质活性肽可食膜不仅具有良好的机械性能，而且氧气阻隔性能也比多糖类可食膜和脂类可食膜优越。目前被广泛研究报道的蛋白肽可食膜的原料有鱼类蛋白、胶原蛋白、大豆蛋白、玉米蛋白等，但对于蓝蛤蛋白肽为主要原料方面的研究还未见报道。

蓝蛤贝壳很小(0.8～2.7cm)，呈卵圆形，前端圆形，后端突出略成截形，体长为体高的1.5倍，两壳不等，左壳小右壳大。蓝蛤在我国沿海均有分布，其数量庞大易获取，常用齿耙型渔具捕捞，浅水可手工挖掘采捕。蓝蛤通过蛋白酶水解得到的蓝蛤肽具有非常鲜的风味适用于食品的调味，并有报道其具有抑制ACE活性的功能。为了更大限度的提高蓝蛤蛋白的附加值，本发明提供了一种蓝蛤蛋白肽-明胶可食性膜及其制备方法。

国内已公开了一些以蓝蛤为主要原料进行精深加工的技术及产品，专利(公开号CN104593462A，公开日2015年5月6日)公开了“一种蓝蛤蛋白源ACE抑制肽的制备方法”，利用外源酶制备蓝蛤活性肽；专利(公开号CN104593466A，公开日2015年5月6日)公开了“一种利用内源酶制备蓝蛤蛋白源ACE抑制肽的方法”，是利用蓝蛤内源酶生产蓝蛤活性肽；专利(公开号CN1141129A，公开日1997年1月29日)公开了“一种以蓝蛤为原料生产营养蛋白粉的方法”，是利用蓝蛤制备营养蛋白粉。本发明中将蓝蛤蛋白肽、鱼鳞明胶、甘油为原料制备可食性膜，一方面不仅扩大了可食性膜的原料选择范围，而且蓝蛤蛋白肽具有多种生理功能将显著提高可食膜的生理功能性，突破了传统可食膜仅用于保鲜的单一功能。

发明内容

技术问题

本发明的目的在于提供一种蓝蛤蛋白肽-明胶可食性膜及其制备方法，以蓝蛤蛋白肽、鱼鳞明胶和甘油为原料。蓝蛤通过蛋白酶水解获得蓝蛤蛋白肽，将鱼鳞明胶和甘油加入其中，然后通过制膜工艺制得。

技术方案

一种蓝蛤蛋白肽-明胶可食性膜及其制备方法是以蓝蛤蛋白肽(蓝蛤鲜肉通过蛋白酶水解获得)为主要原料，向其中加入鱼鳞明胶和甘油，然后通过溶解、均质、制膜、静置一系列工艺制得。

一种蓝蛤蛋白肽-明胶可食性膜的制备方法为：取1～2g明胶、0.1～0.5g甘油、30～50mL蓝蛤肽混合均匀后转移到三角瓶中于60℃水浴锅中维持1h制胶，然后将溶解好的胶液用玻璃棒缓慢搅拌避免产生气泡使其均匀平铺在9cm*9cm玻璃板的表面。胶液平均厚度为2～5mm。将倒好胶液的玻璃板放置在湿度55％，温度22℃环境中静置24～48h，即可获得蓝蛤蛋白肽-明胶可食膜，经质构仪测定获得蓝蛤蛋白肽-明胶可食膜的拉伸强度为20～55MPa，断裂伸长率为0.40～1.7％。

蓝蛤蛋白肽-明胶可食性膜的拉伸强度可利用质构仪测量，将蓝蛤肽-明胶可食性膜切成长40mm宽20mm的条形，测定条件如下：设置数值为宽20mm长40mm，探头一端固定，探头为HDP/TPB，一端测前速度为3mm/s，测中速度为3mm/s，测后速度为3mm/s，测定模式为自动。

蓝蛤蛋白肽可根据专利(公开号CN104593462A，公开日2015年5月6日)“一种蓝蛤蛋白源ACE抑制肽的制备方法”公开的方法进行制备。

有益效果

本发明的蓝蛤蛋白肽-明胶可食性膜制作工艺简单且成本低，同时一方面可代替食品保鲜中使用的塑料制品，另一方面可以通过蓝蛤肽的风味与功能增强可食性膜的功能。蓝蛤蛋白肽-明胶可食性膜可用于充当方便面的调料包装，也可以替代火锅底料的包装，不仅安全而且方便同时还可以降低塑料包装所带来的环境污染问题。

具体实施方式

实施例1：

取1g鱼鳞明胶、0.1g甘油、50mL蓝蛤肽混合均匀后转移到三角瓶中于60℃水浴锅中维持1h制胶，然后将溶解好的胶液用玻璃棒缓慢搅拌避免产生气泡使其均匀平铺在9cm*9cm玻璃板的表面。胶液平均厚度为3mm。将倒好胶液的玻璃板放置在湿度55％，温度22℃环境中静置24h，即获得蓝蛤蛋白肽-明胶可食性膜，其拉伸强度和断裂伸长率分别为30MPa和0.8％。

实施例2：