[发明专利]一种苦荞红曲的制备方法

说明书

本发明公开了一种苦荞红曲的制备方法，包括苦荞用水浸泡后洗净、沥干、蒸熟，然后在无菌环境中降温，得到熟苦荞；将红曲菌粉、醋酸和酵母菌加入无菌水搅碎混合均匀，得到接种菌体，接种菌体中含有无菌水5g~15g、红曲菌粉15g~25g、醋酸0.2g~0.5g和酵母菌0.01g~0.03g；将接种菌体与熟苦荞混合搅拌均匀，接种量为熟苦荞重量的1%~15%，并在30℃~40℃内发酵培养；发酵培养结束后烘干，得到苦荞红曲。本发明让红曲霉菌和酵母菌共同发酵，以苦荞为底物，通过调节培养条件，使得苦荞红曲产品的抗氧化能力提高。

技术领域

本发明涉及食品加工工艺，具体涉及到一种苦荞红曲的制备方法。

背景技术

苦荞是自然界中甚少的药食两用作物，据《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽；在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。

红曲是以籼米为原料，采用现代生物工程技术分离出优质的红曲霉菌（monascuspurpureus）经液体深层发酵精制而成，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。

氧自由基为有害物质，它是人体的代谢产物，可以造成生物膜系统损伤以及细胞内氧化磷酸化障碍，是人体疾病、衰老和死亡的直接参与者，对人体的健康和长寿危害非常之大。

研究发现，在苦荞酒的酿造过程中，由于酵母菌的发酵作用，苦荞中的部分芦丁会转化为生物吸收利用率和抗氧化活性更好的槲皮素和具有抗炎降血压的异槲皮苷。槲皮素是芦丁水解脱掉芦丁糖基转化为槲皮素，芦丁水解脱掉一个鼠李糖基转化成异槲皮苷。经过药效证明，槲皮素具有良好的抗氧化作用，异槲皮苷不具备明显的抗氧化作用；但是两者均是通过微生物水解脱掉芦丁上的不同糖基得到。在微生物培养过程中，微生物的代谢产物可以通过培养条件的调整来得到不同的产物，因此设计一种方法，让苦荞中的芦丁转化成更多的槲皮素，使得苦荞制品的抗氧化效用提高是可行的。

发明内容

本发明的目的是提供一种制备苦荞红曲的方法，可以提高芦丁向槲皮素转化的程度，降低芦丁向异槲皮苷的转化程度，提高苦荞红曲的抗氧化作用。

为达上述目的，本发明的一个实施例中提供了一种苦荞红曲的制备方法，包括以下步骤：

（1）、苦荞用水浸泡后洗净、沥干、蒸熟，然后在无菌环境中降温，得到熟苦荞；

（2）、将红曲菌粉、醋酸和酵母菌加入无菌水搅碎混合均匀，得到接种菌体，接种菌体中含有无菌水5g~15g、红曲菌粉15g~25g、醋酸0.2g~0.5g和酵母菌0.01g~0.03g；

（3）、将接种菌体与熟苦荞混合搅拌均匀，接种量为熟苦荞重量的1%~15%，并在30℃~40℃内发酵培养；发酵培养结束后烘干，得到苦荞红曲。

作为本发明的优化实施例，苦荞浸泡时间为30min~60min；苦荞在蒸熟后自然降温至40℃~50℃。

本发明的最佳实施例为，接种菌体的接种量为5%，接种菌体中含有无菌水10g、红曲菌粉20g、醋酸0.3g和酵母菌0.02g。发酵培养过程为：将熟苦荞在30℃~35℃下恒温培养6天~15天，在培养过程中间隔12h~24h搅拌熟苦荞，喷淋无菌水保持湿度。

综上所述，本发明具有以下优点：

本发明让红曲霉菌和酵母菌共同发酵，以苦荞为底物，通过调节培养条件，使得苦荞红曲产品的抗氧化能力提高。

具体实施方式

实验前准备：红曲菌粉的制备

1、制备红曲菌种子液：