[发明专利]食物结构、能量、氨基酸构成合理的无蔗糖黑色食品系列

说明书

技术领域：

本发明涉及一种黑色食品系列。

背景技术：

黑色食品的主要原料包括黑米、黑豆、黑芝麻、黑小麦、海藻、紫菜、首乌、巴戟、黑木耳、冬菇、乌鸡、甲鱼、黑蚂蚁……等。其共同的特点是营养较丰富全面，结构较合理，有些还具调节人体某些生理功能，是功能性食品的理想原料。现代科学测试表明，食品的营养与其天然颜色密切相关，天然颜色相对较深的黑色食品含有较合理的营养和有利长寿的特殊成分。因而千百年来，民间通过其自身的实践总结成一句俗语“逢黑必补”是有道理的。中国传统医药学认为：黑色为水走肾，而肾为先天之本，五脏之首，产生物质的精髓；支配发育生长，提高生殖能力；肾气充足功能强，精神旺盛志饱满；肾气充足听力强，毛发润泽美观……因此开发一种黑色食品，“让少年儿童增高聪明；女士发育健康，青春常驻；男士体魄壮健，雄风永存；长者乌发养颜，延年长寿”很有必要，这也是对我国独特的食疗文化遗产的继承和发展。而这种产品也应该是必须是符合世界卫生组织和《中国居民膳食指南(2007)》关于膳食能量、氨基酸构成、食物结构的推荐值，从而成为营养、健康、方便的食品。

世界卫生组织推荐的膳食能量、氨基酸构成适宜的建议值如下：1.膳食能量——蛋白质、脂肪、碳水化合物比值(％)的推荐量是11～15、20～30、55～65；2.氨基酸构成——每克蛋白质中必需氨基酸含量应是：异亮氨酸40毫克(下同)、亮氨酸70、赖氨酸55、蛋氨酸+胱氨酸35、苯丙氨酸+酪氨酸60、苏氨酸40、色氨酸10、缬氨酸50。

《中国居民膳食指南(2007)》提出的食物结构建议优质蛋白(动物蛋白+豆类蛋白)占总蛋白(％)为60～70，碳水化合物(谷、薯、豆)能量应占总能量(％)为50～60。

然而，至今还没见到食物结构、能量、氨基酸构成合理的无蔗糖黑色食品或有关文献介绍。

发明内容：

本发明的目的是在于提供一种食物结构、能量、氨基酸构成合理的无蔗糖黑色食品系列。本系列包括黑色营养粉、压缩饼、羹、蒸饼、手撕饼等5个品种。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案按其原料的重量份配比为：红皮鸡蛋19.8份、全脂牛乳粉5.0份、生蚝3.0份、鸡肝2.0份、黑豆14.0份、黑米20.0份、荞麦20.0份、甘薯片9.0份、魔芋精粉3.0份、黑芝麻3.9份、黑木耳2.5份、干海带5.0份、苜蓿16.0份、藕粉18.2份、亚麻油2.5份、低聚果糖5.0份、甜菊糖0.2份。

采用本技术方案后，本发明的系列产品就能同时达到世界卫生组织关于膳食能量、氨基酸构成合理的推荐值和《中国居民膳食指南(2007)》关于食物结构的合理推荐值。

具体实施方式：

实施例一：食物结构、能量、氨基酸构成合理的无蔗糖黑色营养粉

一、配料

配方如表一所示，表一的有关计算如下：

1、膳食能量构成计算

蛋白质能量15.2克×4千卡＝60.8千卡

脂肪能量＝11.2克×9千卡＝100.8千卡

碳水化合物能量＝64.6克×4千卡＝258.4千卡

合计：420千卡

注：按《中国食物成分表(2002)》列出每克蛋白质、脂肪、碳水化合物产生的能量分别为4千卡、9千卡、4千卡。

蛋白质占总能量(％)＝60.8千卡÷420千卡＝14.5

脂肪占总能量(％)＝100.8千卡÷420千卡＝24.0

碳水化合物占总能量(％)＝258.4千卡÷420千卡＝61.5

2、蛋白质中必需氨基酸构成比例评分

①蛋白质中的必需氨基酸构成比例表(世卫组织建议)－资料来源见《食品营养保健原理及技术》21～22页。