[发明专利]一种具有健脑益智功效的食用菌方便汤腌制原料的制备方法

说明书

本发明涉及一种具有健脑益智功效的食用菌方便汤腌制原料的制备方法，属于食品加工技术领域，该食用菌方便汤的主料包括以下重量份的原料：金针菇400~450份，平菇60~100份，杏鲍菇60~100份，双孢菇60~100份，白灵菇60~100份，灰树花60~100份，蛹虫草5‑10份，菠菜60~80份，胡萝卜80~100份。本发明制备的食用菌方便汤食用菌含量高达80%以上，营养丰富，口感纯正，汤汁均匀而不浑浊，外观鲜亮，赖氨酸含量丰富，具有健脑益智功效，能够提高人体免疫力，可使消费者以最快捷、最方便的方式获取优质营养物质，调节其饮食结构，改善其饮食品质。

技术领域

本发明具体涉及一种具有健脑益智功效的食用菌方便汤腌制原料的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术：

食用菌不仅具有“低脂、低糖、低钠和高蛋白”之“三低一高”的特点，而且含有丰富的营养成分及多种生物活性成分，如多糖、蛋白质、维生素、矿物质、牛磺酸、甘露醇、核苷类、甾醇类、萜烯类等。近年来，国内食用菌产业蓬勃发展，金针菇、平菇、杏鲍菇、双孢菇、白灵菇、灰树花、蛹虫草等多种食用、药用菌产量逐年升高。

金针菇（Flammulina velutiper(Fr.)sing）学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、冬菇、朴菇、智力菇、一休菇等，隶属于真菌分类中的担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属，其子实体是一种营养丰富，药理作用广泛的药食两用真菌。金针菇的氨基酸含量非常丰富，尤其是赖氨酸的含量特别高，有显著的健脑益智功效，尤其是对促进儿童智力发育十分有益；同时金针菇还具有良好的护肝养胃作用，属高钾低钠食品，可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病，也是高血压患者、肥胖者和中老年人的理想食品。

随着生活节奏的加快和生活水平的不断提高，人们的食物结构和饮食习惯都发生了明显改变，特别突出的是快餐食品大量进入了普通家庭。因此，市场上食用方便、口味各异的各种方便汤料很受消费者青睐，开发食用菌方便汤更能应合消费者的快速、方便、营养与保健的需求。目前，市场上已出现少量冻干食用菌方便汤产品，但产品中食用菌所占比重偏低，品种单一，食用后难以起到食用菌的营养与保健功效，而且产品经冲调后出现汤汁浑浊，并有结块与分层等现象。

发明内容

针对现有产品存在的问题，本发明提供了具有健脑益智功效的食用菌方便汤腌制原料的制备方法，以金针菇为主要原料，辅以平菇、杏鲍菇、双孢菇、白灵菇、灰树花、蛹虫草等具有降脂、降血压功能的多种食用菌，大幅度增加了成品中食用菌的比重。制品营养丰富，口感纯正，汤汁均匀而不浑浊，外观鲜亮，赖氨酸含量丰富，具有健脑益智功效。

本发明还提供了一种具有健脑益智功效的食用菌方便汤的制备方法，采用蒸汽烫漂、冷冻干燥等技术，最大程度保留食用菌原料中的营养保健成分及风味；同时，通过改进汤汁勾芡工艺，解决了食用菌汤分层、结块、不均匀的问题。

本发明为了实现上述目的所采用的技术方案为：

本发明提供了一种具有健脑益智功效的食用菌方便汤，包括主料，辅料及调味料，所述主料包括以下重量份原料：金针菇400~450份，平菇60~100份，杏鲍菇60~100份，双孢菇60~100份，白灵菇60~100份，灰树花60~100份，蛹虫草5-10份，菠菜60~80份，胡萝卜80~100份；

所述辅料是由以下重量份原料组成：淀粉15-20份，中药液10-15份，瓜尔豆胶1-2份，海藻糖20-25份，甘氨酸8-10份；

所述调味料是由以下重量份原料组成：食盐10-20份，鸡精2-3份，白胡椒1-3份，洋葱酱5-10份，香油1-2份。

进一步的，所述淀粉是由玉米淀粉及红薯淀粉组成，优化的，玉米淀粉同红薯淀粉的质量比为1:1。