[发明专利]一种豆渣清肠饼干

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，确切地说是一种豆渣清肠饼干。

背景技术

   饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。

现有饼干品种单一，保健饼干多将保健品与饼干原料混匀后，经过烤制而得，保健品的有益成分在烤制中丧失功效，因此达不到养生保健的作用。

豆渣是生产豆奶或豆腐过程中的副产品，每年全球豆渣的产量都很大。中国是豆腐生产的发源地，具有悠久的豆腐生产历史，豆腐的生产、销售量都较大，相应的豆渣产量也很大。

发明内容

本发明的目的在于提供一种保健品成分能够充分保持不被破坏的豆渣清肠饼干。

上述目的通过以下方案实现:

一种豆渣清肠饼干，其特征在于：其是由饼干坯外面喷涂保健成分，再涂覆一层巧克力涂层制得；

其饼干坯是由下述重量份的原料制得：豆渣粉30-40、魔芋粉2-4、红薯渣2-4、小米粉20-30、白糖15-20、面粉80-90、酵母0.1-0.3、水适量；

其保健成分由下述重量份的原料制得：橘皮1-2、桑椹1-3、普洱茶叶1-2、荷叶0.2-0.4、刺槐花0.1-0.2、桃花0.1-0.3、鸡蛋15-18、牛奶10-20；

其巧克力涂层由下述重量份的原料制得：白糖粉20-30，魔芋粉2-4、豆渣粉10-20、全脂乳粉9-11，黄油20-25，无水奶油5-8，可可粉5-8，天然可可脂10-20，可可液块6-12，乳化剂2-3。

所述的一种豆渣清肠饼干，其特征在于：

其制备方法为：

（1）    将饼干坯各原料混匀后，静置，发酵4-8h，制成面团，放入模具中，蒸熟，4-6℃下保温1-2小时，再切片，再放入烤箱中烤干，得饼干坯；

（2）    将保健成分中除牛奶和鸡蛋的原料混匀后，水煎，去渣，滤液浓缩，后真空干燥得提取物备用；再将鸡蛋打发，加入牛奶和提取物，混匀，得复配保健成分，备用；

（3）    在饼干坯喷涂一层保健营养液，70-80℃烘干；每10g饼干坯上喷涂保健液3-5g；

（4）    再将巧克力涂层的原料融化，混匀，球磨机精磨10-12 小时，得巧克力涂层；

（5）    再在饼干坯表面涂覆一层巧克力涂层，即可；每15g饼干坯上喷涂巧克力涂层3-5g。

本发明的有益效果为：本发明公开的豆渣清肠饼干原料配料合理，各原料协调作用，达到润肠通便，排毒养颜的作用；本发明通过实验，豆腐渣掺入比更加合理，和面粉等配料相容性好，生产出无豆腥味，富含高膳食纤维且营养健康美味的清肠豆渣饼干。魔芋粉的加入，起到更好的饱腹作用，还能促进肠胃蠕动，同时魔芋粉具有一定的粘性，可以增加巧克力涂层的粘结性，更容易粘附在饼干上。食用豆渣，能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗；豆腐渣中丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效，因而豆腐渣被视为一种新的保健食品源。桑椹酸酸甜甜，口感丰富的同时止渴解毒、润肺通便。红薯渣与豆渣的运用，润肠通便的粗纤维含量高的同时变废为宝，节约资源。

将有益保健成分的提取液先喷涂于饼干坯表面，再将其他辅料混匀，再涂覆于饼干坯表面，然后再烘干，能够更多的保留有益成分的活性，进一步增加保健功效，将面团先蒸熟后冷冻切片，能后使得其表面的孔隙能够更好的吸收保健提取成分，然后用涂层涂覆，涂层相当于天然屏障，隔绝了保健成分与外界，锁住了保健成分。

具体实施方式

一种豆渣清肠饼干，其是由饼干坯外面喷涂保健成分，再涂覆一层巧克力涂层制得；

其饼干坯是由下述重量（kg）的原料制得：豆渣粉30、魔芋粉2、红薯渣4、小米粉20、白糖15、面粉80、酵母0.1、水适量；

其保健成分由下述重量（kg）的原料制得：橘皮2、桑椹1、普洱茶叶1、荷叶0.2、刺槐花0.1、桃花0.1、鸡蛋15、牛奶20；

其巧克力涂层由下述重量（kg）的原料制得：白糖粉30，魔芋粉4、豆渣粉10、全脂乳粉9，黄油20，无水奶油5，可可粉8，天然可可脂20，可可液块12，乳化剂3。

所述的一种豆渣清肠饼干，

其制备方法为：

（1）    将饼干坯各原料混匀后，静置，发酵6h，制成面团，放入模具中，蒸熟，4℃下保温1小时，再切片，再放入烤箱中烤干，得饼干坯；