[发明专利]一种姜茶的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶代用品，具体涉及生姜制成的饮料，特别是涉及该饮料的制作方法。

背景技术

姜茶自古就是防治风寒感冒的食疗良药，同时现代也常作为女性暖宫治痛经、暖胃除胃寒之用，且大众对姜茶的接受程度很高。传统的姜茶是生姜洗净切成丝或拍碎加入红糖煎煮成姜汤服用，但是必须现制现喝，十分不便。

公开号为CN1066569A的专利申请公开了一种红糖姜茶的制备方法，该方法先将预处理过的生姜进行回流蒸馏并分离液渣,提取挥发油和含姜辣成分的回流液，再对回流液加入红糖浓缩、加赋形剂造粒、烘干和喷施挥发油而成红糖姜茶。公开号为CN102696805A的专利申请公开了一种红糖姜茶的制备工艺，该工艺将生姜进行烘烤、粉碎成干姜粉，然后将阿斯巴甜搅拌溶解后与干姜粉混合均匀，再加入红糖、白糖和红茶混匀制成红糖姜茶。但是上述专利申请所公开的方法制作工艺繁杂、粉粹原料，造成活性成分提取不充分等不仅导致挥发油和6-姜辣素丢失，而且浸泡后的茶水浑浊，生姜特有的辛辣口感不明显。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题是提供一种姜茶的制作方法，该方法得到的姜茶不但可充分保留生姜中的活性成分，而且茶水清澈、口感风味与传统姜茶一致。

本发明解决上述问题的技术方案如下：

一种姜茶的制作方法，该方法包括以下步骤：

1)将生姜洗净，切成姜丝或姜粒，100℃的条件下灭菌并脱水至含水率为40-60％；

2)按姜丝或姜粒︰蔗糖＝1.5～3.5:1的重量比加入蔗糖，混均，腌制24-48小时；

3)将腌制的姜丝或姜粒于60-100℃的条件干燥结成块状，分装即得姜茶。

本发明与现有技术相比具有如下的优点：

1、本发明所述方法将姜丝或姜粒脱水半干后再加入蔗糖腌制，因此得到的姜茶不但可充分保留生姜中的活性成分，而且茶水清澈，口感风味也与传统姜茶一致。

2、饮用方便，而且可多次冲泡。

3、制作过程所用设备均为常压下的常规设备操作，而且工艺简单，操作方便，易于产业化生产。

附图说明

图1为姜丝脱水率与姜茶中挥发油含量对应关系的曲线图。

图2为蔗糖的加入量与姜茶中挥发油含量对应关系的曲线图。

图3为腌制时间与姜茶中挥发油含量对应关系的曲线图。

具体实施方式

一、工艺条件研究例

1、姜丝含水率的考察：

1)制作样品

1.1)将生姜洗净，切成姜丝，分成五组，分别置烘箱中，在100℃的条件下灭菌并脱水至含水率为20％、30％、40％、50％、60％；

1.2)每一组按姜丝︰蔗糖＝2.5:1的重量比加入蔗糖，混均，腌制36小时；

1.3)将腌制的每一组姜丝置于烘箱中，在80℃的条件干燥结成块状；

2)测定挥发油

按中国药典2010版附录XD所规定的挥发油的测定方法分别各样品中挥发油的总含量，结果如图1所示。

由图1可见，姜丝含水率在少于40％时可明显降低姜茶挥发油含量，而在含水率在大于40％时姜茶挥发油含量较高且趋于稳定。

3)感官评价

分别嗅上述五个样品的气味，分别品尝上述五个样品的滋味，姜丝含水率低于40％时，冲泡后的姜辣香味不足，而姜丝含水率在大于40％时，产品冲泡后的姜辣香味较好，能很好地保持风味。

4)确定姜丝含水率

考虑到姜丝粒需要高温灭酶，而姜丝含水率要控制不要过低，所以选择姜丝含水率在40％—60％。

2、蔗糖的加入量的考察：

1)制作样品

1.1)将生姜洗净，切成姜丝，置于烘箱中脱水至含水率为50％；

1.2)将脱水后的姜丝分成七组，按姜丝︰蔗糖＝1.0:1、1.2:1、1.5:1、2.5:1、3.5:1、4.5:1和5.5:1的重量比分别加入蔗糖，混均，腌制36小时；

1.3)将腌制的每一组姜丝置于烘箱中，在80℃的条件干燥结成块状；

2)测定挥发油

按中国药典2010版附录XD所规定的挥发油的测定方法分别各样品中挥发油的总含量，结果如图2所示。

由图2可见，在姜丝与糖加入比重低于1.5:1时，可明显降低姜茶挥发油含量，而在姜丝与糖加入比重高于1.5:1时，姜茶挥发油含量较高且趋于稳定。

3)感官评价