[发明专利]食物油炸方法

说明书

一种食物油炸方法，先将食物放置在第一容器，然后将第一容器内气体抽至第二容器，第一容器在抽气过程中形成负压。抽气完成，利用负压将第二容器的油汲取输送入第一容器，使油浸泡食物。然后再对第一容器进行加热并继续抽气，使食物可以在负压环境下实现低温油炸，并且抽走残留余油，将会使得最后的油炸食物含油量较低，十分健康。油炸完成后，使第一容器中的油脱离食物输入第二容器中，脱油完毕后就可以得到低油的油炸食物。输入第二容器中的油又可以作为下一次油炸的所用的油，油可以在第一容器和第二容器之间反复循环，油可以实现反复使用，实现多次食物的负压低温油炸，健康、美味、节能、节油、省时，全程自动化程度高。

技术领域

本发明涉及食物加工领域，特别是涉及一种食物油炸方法。

背景技术

油炸作为食品加工的方法的一种，历史悠久。油炸的原理是通过高温的食用油的温度，从食物表面渗透到内部，食物表面的水分在高于水沸点的温度下析出、焦化。温度再进一步往食物内部渗透，食物内部在高温下熟透，水分可能不至于全部析出，就形成了外焦里嫩的食物风格；或者由于食物较小，高温使水分完全析出，形成全焦化的食品。食物通过油炸后具有独特的食品风味，此种烹饪方法在全球范围内广受喜爱，以油炸食品为主的肯德基、麦当劳食品的全球畅销就可见一斑。

油炸锅也成为家庭常用的电器之一，特别是在西方国家，几乎每个家庭都有油炸锅。传统油炸食品虽然美味，但也存在一定的缺点。传统油炸通过油温传递热量，要使食物水分快速气化，需提高食用油的温度，食用油及食物在高温情况下更易变质产生致癌物质；食物在油炸时是泡在油里面，油炸时油料渗透到食物内部，使食物变成高含油、高热量食品，长期食用高油、高热食品不利健康。而且油温加热越高，就需消耗更多的能源；食用油加热温度越高，食用油就越容易变质，可以重复使用的次数就会减少。

真空油炸机可以使食物在低压低温中油炸，在一定程度上会降低上述缺陷。然而传统的真空油炸机，需要大量的人手操作，自动化程度较低；制作出来的油炸食物仍然会残留大量余油，不利健康；传统的真空油炸机在油炸时候也会耗费大量能源和时间，不利环保。

发明内容

基于此，有必要提供一种食物油炸方法，能够解决自动化程度较低、不利健康、不利环保中至少一种的缺点。

一种食物油炸方法，包括：

将食物置于第一容器中，将油置于第二容器中；

对所述第一容器抽气使所述第一容器内形成负压；

利用所述负压将所述第二容器中的至少部分油汲取至所述第一容器中；

加热所述第一容器使所述第一容器中的油在负压环境下达到第一设定温度并维持第一设定时长；

结束负压使所述第一容器中的油脱离食物并将油输送至所述第二容器中；

继续对所述第一容器抽气使所述第一容器内形成负压和加热所述第一容器；

得到置于所述第一容器中的油炸食物。

在其中一个实施例中，在对所述第一容器抽气使所述第一容器内形成负压的步骤中，将所抽气体抽至所述第二容器中。

在其中一个实施例中，在利用所述负压将所述第二容器中的至少部分水汲取至所述第一容器中的步骤中，检测所述第一容器中的油是否达到设定油位线，若是则停止汲取。

在其中一个实施例中，所述第一设定温度为60℃～180℃。

在其中一个实施例中，在结束负压使所述第一容器中的油脱离食物并将油输送至所述第二容器中的步骤中，结束负压使所述第一容器中的油在重力作用下脱离食物并输送至所述第二容器中。

在其中一个实施例中，在继续对所述第一容器抽气使所述第一容器内形成负压和加热所述第一容器的步骤中，将所抽油气抽至所述第二容器中。