[发明专利]一种鱼糜酶解肽亚铁螯合物抗氧化微胶囊及其制备工艺

权利要求书

1.一种鱼糜酶解肽亚铁螯合物抗氧化微胶囊，其特征在于：由鱼糜酶解肽亚铁螯合物粉末、SPI和果胶组成，鱼糜酶解肽亚铁螯合物粉末为作芯材，SPI和果胶作为壁材将芯材内外双层包埋，其中，SPI为内层壁材，果胶为外层壁材。

2.根据权利要求1所述的鱼糜酶解肽亚铁螯合物抗氧化微胶囊，其特征在于：壁芯重量比为2：1以上；优选的，壁芯重量比为2：1；更进一步优选的，SPI：果胶的质量比为45：55。

3.根据权利要求1所述的鱼糜酶解肽亚铁螯合物抗氧化微胶囊的制备工艺，其特征在于：以鱼糜酶解肽亚铁螯合物粉末为芯材，于粉末颗粒外层分别包埋SPI和果胶,该微胶囊的平均粒径为65μm。

4.根据权利要求3所述的鱼糜酶解肽亚铁螯合物抗氧化微胶囊的制备工艺，其特征在于：包括如下步骤：

1)鱼糜酶解肽亚铁螯合物的制备

用木瓜蛋白酶酶解鱼糜后得酶解液，再加入Fe₂Cl进行螯合反应，得鱼糜酶解肽亚铁螯合物；

2)双层包埋微胶囊制备

a.SIP溶液乳化

将步骤1)中得到的鱼糜酶解肽亚铁螯合物粉末分散于大豆油中，再与SIP溶液乳化，得O/W乳液；

b.包埋

再将果胶倒入步骤a中得到的乳液中，搅拌20-30min混匀，调节pH值到4.4后，在7℃下储存过夜，再冰冻成冻干粉，即可得到鱼糜酶解肽亚铁螯合物抗氧化微胶囊。

5.根据权利要求4所述的鱼糜酶解肽亚铁螯合物抗氧化微胶囊的制备工艺，其特征在于：所述步骤1)中酶解反应具体操作如下：

先将鱼糜与水按50g：500ml混匀，调节pH为6.0，在45℃下保温10min，再按2000U/g的比例加入木瓜蛋白酶，45℃下酶解8h。

6.根据权利要求4所述的鱼糜酶解肽亚铁螯合物抗氧化微胶囊的制备工艺，其特征在于：所述步骤1)中螯合反应具体如下：

将酶解液离心去沉淀，调pH为6.5，加入抗坏血酸，再按液体重量1％-3％的加入FeCl₂，恒温振荡器中螯合30min，再真空浓缩，冷冻干燥成鱼糜酶解肽亚铁螯合物粉末。

7.根据权利要求4所述的鱼糜酶解肽亚铁螯合物抗氧化微胶囊的制备工艺，其特征在于：所述步骤2)的步骤a中，具体操作为：

以亚铁螯合物：大豆油的重量比为1:3的比例将亚铁螯合物乳化，获得W/O的乳液；然后将处理过的样品与SIP溶液乳化，获得O/W乳液；

优选的，SIP溶液的浓度为20-25％，最佳为25％；

进一步优选的，SIP溶液的PH为8.0。

8.根据权利要求7所述的鱼糜酶解肽亚铁螯合物抗氧化微胶囊的制备工艺，其特征在于：两步乳化均在高速均质器里实现，优选的，高速均质器转速为2000rmp,维持2min。

9.根据权利要求6所述的鱼糜酶解肽亚铁螯合物抗氧化微胶囊的制备工艺，其特征在于：所述步骤2)的步骤b中，缓慢加入浓度为20-25％、pH5.0-5.5的果胶水溶液，并控制乳液温度始终为40℃。

10.根据权利要求6所述的鱼糜酶解肽亚铁螯合物抗氧化微胶囊的制备工艺，其特征在于：所述步骤2)的步骤b中，用1mol/L的磷酸将乳液pH值调到4.4；优选的，冰冻采用-18℃进行。