[发明专利]坛子肉制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种即食食品的加工方法，尤其涉及一种坛子肉制作方法。

背景技术

坛子肉是一种湘南地区流行的即食风味食品，始创于湖南桂阳，后逐渐流行于湘南地区。坛子肉，风味独特，食用方便，因此深受群众喜爱。

现在市场上销售的坛子肉，其加工步骤一般为先炸再卤腌，由于肉炸后难以入味，卤腌步骤必须时间要长而且味要重，否则口感不好，这样，不但影响了效率、增加了成本，而且也对身体健康有影响。也有先腌、清洗、再炸、调味的，腌制过程使用大量的食盐，所以要清洗，这样，也影响效率、增加了成本，而且对猪肉的营养和本味也有损失。另外，现有技术的坛子肉用陶罐包装，保存时间不长；而且，油多，咸辣味重。

上述缺陷减少了坛子肉的适用人群，影响了市场销售量，不利于对该产品的开发利用。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种口感纯正、安全健康的坛子肉制作方法。

为了解决上述技术问题，本发明的坛子肉制作方法包括如下步骤：

a.将新鲜猪肉的五花肉切成20g左右块状，漂净血色、去污，捞出沥干；

b.将五花肉块加入腌制料，腌制1-2小时；

c.将腌制后的五花肉块放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干，晾凉；

d.将炸后的五花肉块加入调味料，拌匀，静置1小时；

e.将调味后的五花肉块无菌灌装至玻璃瓶中，拧盖封口；

f.然后高温杀菌即可。

所述腌制料用以下重量份的原料制成：精盐6-8、料酒5-8、白糖4-5、麻油2-3、革命草叶6-8、生姜2-3、苦瓜4-6、淮山粉3-5；

所述调味料用以下重量份的原料制成：精盐5-6、料酒3-5、白糖2-3、辣椒50-60、蜂蜜2-3。

所述腌制料的制备方法包括如下步骤：

a.将革命草叶、生姜和苦瓜榨汁，过滤，搅拌混合均匀；

b.在上述混合汁中加入精盐、料酒、白糖、麻油、淮山粉，搅拌混合均匀；

所述调味料的制备方法包括如下步骤：

a.将辣椒切碎；

b．加入精盐、料酒和白糖，搅拌均匀，常温密封静置10-12小时；

c.再加入蜂蜜，搅拌混合均匀。

所述油炸步骤中，油温为180-200℃。

所述五花肉块无菌灌装后，在玻璃瓶中肉块上面喷洒生茶油，再拧盖封口。

所述生茶油喷洒量为1-5g。

本发明的方法，先腌制，腌制后不需要清洗，接着油炸，再调味。采用二次入味，口感好，而且不需要用太多的盐，对身体有益；腌制后不需要清洗，能最大限度保存肉的营养和本来风味，更有益于健康，而且提高了效率，节约了成本。采用玻璃瓶包装，保存时间更长。故本发明的方法克服了现有技术的缺陷。

灌装后在玻璃瓶中肉块上面喷洒生茶油。茶油是一种保健食用植物油，色清味香，能抗衰老、抗辐射、抗菌杀菌、助消化，还能增强微血管强韧性、降血脂、预防肝脏及冠状动脉粥样硬化、降血压，降血糖、防止脑中风、抗血栓、降低胆固醇、预防肿瘤。喷洒生茶油，可以进一步增强肉香、去油腻和延长保质期，更有益于食用安全健康。每瓶坛子肉的生茶油喷洒量为1-5g，效果较好；喷洒4g效果最好。通过试验比较，喷洒生茶油的坛子肉比没有喷洒生茶油的坛子肉保质期可以延长1个月左右。

通过试验比较，本发明的方法比先炸再卤腌的方法，同样的配料，更易入味，口感要好；比先腌、清洗、再炸、调味的方法，猪肉香味更浓、更纯正。

为了配合该方法，本发明的方法中采用了腌制料和调味料的组合料，针对现有技术的缺陷，采用了特殊的原料组合。

革命草，性寒，含黄酮甙、三萜皂甙、有机酸、酚性成分、香豆素、糖、脂肪、蛋白质、6-甲氧基木犀草素、7-a-L-鼠李糖甙及藤菊黄素等，有清热利水、凉血解毒作用。本腌制料加入革命草叶汁，可以调和辣椒的辣味，避免过分刺激肠胃。

生姜含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素C、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、钼、磷、硒，还含促进消化液分泌的姜辣素等成分，可杀菌解毒、开脾健胃、抑制肿瘤。本腌制料加入生姜，可以提高坛子肉的保质期，容易入味，增加坛子肉的营养成分，去油腻，降血脂，对脾胃起保健作用。