[发明专利]一种常温保藏的即食蟹黄饼的加工方法

说明书

本发明公开了一种常温保藏的即食蟹黄饼的加工方法，其以蟹黄、小麦粉、蛋糕粉、黄油为原料，经水油皮制作、油酥制作、包酥、馅料制作、包馅成型、烘烤、冷却包装步骤制成即食蟹黄饼。本发明所述的蟹黄饼的制作方法：采用单独制作水油皮和馅料，通过馅料配方和烘烤工艺控制产品最终水分含量＜20％，产品常温保质期达3‑6个月，加工过程中不添加任何化学防腐剂，解决了包馅蟹黄饼保藏难的问题，满足现代消费者对食品方便、美味、营养、安全的消费需求，且生产工艺简单，易于实现工业化生产，市场前景广阔。

技术领域

本发明属于食品加工与贮藏领域，特别是水产品加工技术领域，提供了一种营养美味即食蟹黄饼的加工方法。

背景技术

河蟹味道鲜美，营养丰富，是中国传统的名贵水产品之一。其含有丰富的蛋白质、维生素及微量元素，是营养和食疗价值较高的水产食品。蟹中以蟹黄的营养价值最高，除含有丰富的蛋白质和多不饱和脂肪酸等营养成分外，还含有多种矿物质以及铜、铁、锌、碘等微量元素。

在我国螃蟹目前以鲜销为主，加工产品很少。随着河蟹养殖产量的增加以及人们消费习惯改变和消费水平的提高，以河蟹为原料开发适合现代消费需求的休闲食品具有广阔的市场前景，对促进河蟹深加工产业发展以及带动和稳定河蟹养殖产业具有重要意义。

酥饼是我国一种传统食品，制作历史悠久，种类繁多，深受消费者喜爱。由于单独包馅的酥饼保藏难度大，因此目前市场上尽管已有些诸如蟹黄酥、蟹黄酥饼的一些产品，有些产品里根本不含蟹黄，部分产品虽然添加了蟹黄，蟹黄在加工过程中混合在面团里，不含馅料，消费者看不到蟹黄，也难以判断蟹黄含量的多少，且由于产品水分含量没有控制，产品保质期较短。

发明内容

本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

鉴于上述和/或现有蟹黄饼的加工方法中存在的问题，提出了本发明。

因此，本发明的目的是提供一种方便休闲且符合现代人口味的即食风味蟹黄饼的加工方法。

为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：一种常温保藏的即食蟹黄饼的加工方法，其以蟹黄、小麦粉、蛋糕粉、黄油为原料，经水油皮制作、油酥制作、包酥、馅料制作、包馅成型、烘烤、冷却包装步骤制成即食蟹黄饼，所述加工方法包括，水油皮制作：所有水油皮配料按质量百分含量计，配料含48％～60％的小麦粉、8％～12％的白砂糖、0.4％～0.7％的盐、8％～11％的大豆油、1.4％～2％的无盐黄油、糖鞘脂1％～2％，加水补足100％；将上述全部水油皮配料混合均匀，揉成光滑柔软的面团；油酥制作：所有油酥配料按质量百分含量计，配料含10％～18％无盐黄油，12％～25％大豆油，55％～70％蛋糕粉；将上述全部油酥配料混合并不断揉搓，至形成面糊状；包酥：将面糊状的油酥涂抹到擀好的水油皮上，铺满向内卷起，静置10～15min后，压扁擀成圆形，即为酥饼皮；蟹黄馅制作：所有蟹黄馅料按质量百分含量计，蟹黄馅料含20％～30％蟹黄，40％～50％猪肉沫，0.5％～1.3％盐，2.5％～3.5％白砂糖，1.5％～2.0％鸡精，4％～5.0％葱，2.1％～3.2％姜，8.5％～9.6％大豆油，8.0％～9.5％料酒；拌匀后，平铺在烤盘上55℃～65℃烘制4～6min；包馅成型：取一块擀好的酥饼皮，将馅料放在中央，再盖上一块同样擀薄的酥饼皮，模具压成型后，制成饼坯放在烤盘上；焙烤：在饼坯表面涂抹上一层蛋黄液，放入预热至200～220℃的烤箱，烤13～18min，直到表面金黄色；冷却包装：出烘箱后自然冷却包装即可。

本发明的有益效果：

(1)本发明提供一种方便休闲且符合现代人口味的即食风味蟹黄饼的加工方法，采用单独制作水油皮和蟹黄馅，所得产品中蟹黄馅料清晰可见；