[发明专利]一种草莓布丁

说明书

技术领域

    本发明涉及食品，具体是一种草莓布丁。

背景技术

    布丁（英语：Pudding）一词源自音译英语，意译则为“奶冻”，广义来说泛指由浆状的材料凝固成固体状的食品，如圣诞布丁、面包布丁、约克郡布丁等，常见制法包括焗及蒸，烤等。狭义来说，布丁是一种半凝固状的冷冻的甜品，主要材料为鸡蛋和卡士达酱(英文：custard)，类似果冻。现代人为求方便，多是使用“布丁粉”冲泡后冷藏，极少使用鸡蛋与牛奶制作。布丁粉其主要原料为海藻抽出物、食用色素等。但相对来说，这样制作的布丁营养稍差，且口感较一般，而布丁由于其细腻柔滑的口感深受小朋友的喜爱，发明人用心研制了一种口感甜美、健康营养的布丁，以满足人们对于美味的追求。

发明内容

本发明的目的是提供一种草莓布丁，该布丁甜香可口，还保存了鲜果颗粒，口感极佳。

    实现本发明目的的技术方案是：一种草莓布丁，其特征是所述草莓布丁的制作方法如下：

（1）备料：选择果实完整、粒大色红、新鲜味正、八成熟的果实作原料；将草莓清洗干净，放入沸水中浸烫至果肉软而不烂，捞起沥干水滴，趁热将草莓装入消毒好的玻璃瓶内备用；

（2）配糖汁：按水：白糖：柠檬酸质量比75:25:0.2的比例配糖汁，煮沸备用；

（3）浓缩：把步骤（1）中的草莓放入锅中，加热，然后分3-5次加入配好的糖汁，草莓：糖汁的质量比为3：2；投料量要适度；浓缩时间控制在15-20min，浓缩至可溶性固形物达65％以上时出锅；

（4）装罐：趁热装入已经消过毒的玻璃罐中，加盖密封，将罐放入沸水中煮10-20min后冷却至常温即可。

上述步骤（3）中，待浓缩接近终点时，测定果汁的pH值及果胶含量，将果汁pH值调节至3-3.1，果胶含量不低于0．1％。

采用本发明制成的成品草莓布丁呈现紫红色，色泽均匀一致，具有新鲜草莓固有的芳香，呈透明状，凝胶硬度适当，从罐内倒出后，保持完整光滑的形状，切割时有弹性，切面柔软而有光泽，甜酸适口，可溶性固形物不低于62％。

具体实施方式

实施例

    一种草莓布丁，其制作方法如下：

（1）备料：选择果实完整、粒大色红、新鲜味正、八成熟的果实作原料；将草莓清洗干净，放入沸水中浸烫至果肉软而不烂，捞起沥干水滴，趁热将草莓装入消毒好的玻璃瓶内备用；

（2）配糖汁：按水：白糖：柠檬酸质量比75:25:0.2的比例配糖汁，煮沸备用；

（3）浓缩：把步骤（1）中的草莓放入锅中，加热，然后分3-5次加入配好的糖汁，草莓：糖汁的质量比为3：2；投料量要适度；浓缩时间控制在15-20min，待浓缩接近终点时，测定果汁的pH值及果胶含量，将果汁pH值调节至3-3.1，果胶含量不低于0．1％；浓缩至可溶性固形物达65％以上时出锅；

（4）装罐：趁热装入已经消过毒的玻璃罐中，加盖密封，将罐放入沸水中煮10-20min后冷却至常温即可。