[发明专利]蜜醋黑豆食品及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种黑豆食品，具体涉及一种蜜醋黑豆食品及其制作方法。

背景技术

保健食品在我国源远流长并为世所公认。在历代文献中可以找到许多有关“保健食品”初始概念的论述。如山海经中有：“欀木之实，食之使人多力，枥木之实食之不忘，莥服之善走，莥服之不天。”这里“多力、不忘、善走、不夭、”即表明食物具有各种强身功效。可见早在几千年前，就有了与现代保健食品相类似的构想。只是由于中医有关食疗的资料较为分散，缺乏现代科学实验分析和论证，加之在中医理论指导下研究食品“健身、养生”、“防病、治病”与现代营养学存在较大差距，也限制了它的发展。

随着时代和国民经济的发展，现代中国人的生活水平日益提升，温饱问题得到基本解决，国民需求也不断增长和提高。但饮食结构的单一化和人口的老龄化，营养过剩而引发的富裕性疾病(如高血压、高血脂、高血糖、脑卒中、冠心病等)和老年病逐渐成为危害国民的主要病因，它们的医疗费用也呈现急剧上升的态势。因而将传统的保健食品扬长避短、推陈出新也能更好的起到预防和治疗疾病的作用，从而节省了百姓和国家资源，是一件真正的利国利民的好事。

黑豆是豆科植物，其味甘性平，黑豆中含有的蛋白质的含量高达36％-40％，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍，还能提供纤维素，促进消化，防止便秘发生。用醋泡黑豆食用，具有降血压、减肥、美容、抗感冒、解毒、治便秘的功效，日本曾研究醋泡黑豆对降血脂的功效，经研究发现，食用醋泡黑豆8周后，有80％以上的人，血脂明显下降。

目前传统的“醋黑豆”做法有两种：一是将黑豆炒熟再制作，是为了缩短浸泡时间和去除黑豆中让人不适的一股生豆味。但是黑豆经加热炒熟后，其中的营养成分如不饱和脂肪酸、花青素等会被高温分解掉，因此用加热炒熟的传统黑豆泡醋制作方法营养流失严重；二是直接将生黑豆浸入醋中，但黑豆和醋性寒凉，吃多了会引起胀气、腹痛、腹泻、呕吐等。

鉴于上述传统制作方法的弊端，本发明改变了传统配料和浸制方法，使得醋泡黑豆的制作方法更趋于完善。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术中存在的上述缺陷，提供一种蜜醋黑豆食品及其制作方法。

本发明提出的蜜醋黑豆食品，由下列重量份的原料制成：黑豆100份，醋150份，槐花蜜80-90份，生姜5-10份；

进一步的，由下列重量份的原料制成：黑豆100份，醋150份，槐花蜜80份，生姜5份；

上述技术方案中，所述黑豆为乌皮青仁豆。

上述技术方案中，所述醋为酿造两年以上的米醋。

本发明还提供了一种制作上述蜜醋黑豆食品的方法，包括以下步骤：

步骤一：将黑豆洗净，晒干；将生姜洗净，晒干后切成2-3mm厚的薄片或条，将晒干的黑豆和切好的生姜混合后放入容器中；

步骤二：将醋加入容器，使黑豆被浸没，容器上端保留25％-40％的空间让黑豆在浸渍过程中膨胀；

步骤三：当黑豆在浸渍过程中膨胀，超过液面后，将准备好的槐花蜜的一部分加入容器，重新将黑豆浸没；之后每当黑豆膨胀超过液面后，就加入部分剩余的槐花蜜，保持液面高于黑豆，直至全部槐花蜜加入容器；保持黑豆在容器中浸渍60-65天，黑豆食品即制作完成；

所述步骤二和步骤三中除了观察溶液液面和加入槐花蜜时容器开放外，保持容器密闭不透气；所述步骤二和步骤三中容器保存温度为5-25摄氏度。

上述技术方案中，用木糖醇或槐花蜜和木糖醇的混合物代替槐花蜜。

上述技术方案中，所述容器为玻璃容器和瓷制容器。

本发明提供的蜜醋黑豆食品，改变了传统配料和浸制方法，将黑豆、米醋、槐花蜜、生姜制作成保健食品，选用富含蛋白质、维生素和铁的乌皮青仁豆和药用价值更好的两年以上的陈年米醋来制作时风味更佳，制作容器可使用玻璃容器、陶制容器和瓷质容器。

其中黑豆具有养阴补气、滋补明目、祛风防热、活血解毒以及乌发等作用，在中医药中用途广泛，通常作为清凉性滋补强壮药来应用。

米醋具有调味、保健、药用、医用等多种功用，《本草纲目》中记载，米醋具有消痈肿、软坚散结、下气消食、降血压、降血脂、软化血管、祛色斑、消除疲劳之功效。