[发明专利]一种乳酸乳球菌乳酸亚种及其在干酪生产中的应用

权利要求书

1.一种乳酸乳球菌乳酸亚种（Lactococcus lactis subsp. lactis），其特征在于，其保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCC No.10751。

2.一种制备乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10751的方法，其特征在于，其包括以下的步骤，在培养基中培养乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10751即可。

3.如权利要求2所述的方法，其特征在于，所述的培养基为MRS培养基、M17 agar培养基或脱脂乳培养基；所述的MRS培养基包括如下的组成成分：蛋白胨8~12g/L、牛肉膏9~12g/L、葡萄糖15~20g/L、酵母膏4~6 g/L、柠檬酸铵1.8~2g/L、磷酸氢二钾1.8~2.0g/L、乙酸钠4.8~5.2g/L、硫酸镁0.5~0.6g/L、硫酸锰0.5~0.55g/L和吐温80~85g/L；和/或，所述的M17 agar培养基包括如下的组成成分：植物蛋白胨4.5~5.5g/L、酵母提取物4~5g/L、聚蛋白胨4~5g/L、β-甘油磷酸二钠18~20 g/L、抗坏血酸0.4~0.5g/L、牛肉浸膏2.2~2.8g/L、七水合硫酸镁1~1.5g/L和琼脂粉2.5~3g/L。

4.如权利要求3所述的方法，其特征在于，所述的MRS培养基包括如下的组成成分：蛋白胨10g/L、牛肉膏10g/L、葡萄糖20g/L、酵母膏5g/L、柠檬酸铵2g/L、磷酸氢二钾2g/L、乙酸钠5g/L、硫酸镁0.5g/L、硫酸锰0.5g/L和吐温80g/L；所述脱脂乳培养基为10%脱脂乳培养基，所述百分比为质量百分比；和/或，所述的M17 agar培养基包括如下的组成成分：植物蛋白胨5g/L、酵母提取物5g/L、聚蛋白胨5g/L、β-甘油磷酸二钠19g/L、抗坏血酸0.5g/L、牛肉浸膏2.5g/L、七水合硫酸镁1.2g/L和琼脂粉2.5g/L。

5.如权利要求2所述的方法，其特征在于，所述培养的温度为25~35℃；所述培养的时间为24~72小时；和/或，所述培养的pH为4~6。

6.如权利要求5所述的方法，其特征在于，所述培养的温度为28~30℃；所述培养的时间为24~48小时；和/或，所述培养的pH为4~5。

7.如权利要求2所述的方法，其特征在于，所述的培养还包括使用种子培养基进行种子培养的步骤，所述的种子培养基为脱脂乳培养基；所述的脱脂乳培养基经过115℃、15~20min灭菌；所述种子培养的时间为16~32小时；所述种子培养的温度为28~32℃；所述种子培养的接种量为1~2%，所述百分比为体积百分比；和/或，所述种子培养的活化的代数为2~4代。

8.如权利要求7所述的方法，其特征在于，所述的种子培养基为10~12%脱脂乳培养基，所述的百分比为质量百分比；所述种子培养的时间为16~24小时；和/或，所述种子培养的活化的代数为2~3代。

9.如权利要求7所述的方法，其特征在于，所述种子培养包括升温的步骤，所述升温的温度为10~34℃。

10.如权利要求9所述的方法，其特征在于，所述升温的温度为20~28℃。

11.如权利要求1所述的乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10751在干酪生产中的应用。