[发明专利]用于制备豆浆的方法

说明书

本申请是申请日为2013年4月23日、申请号为201310144173.6、发明名称为“豆浆机和用于制备豆浆的方法”的分案申请。

技术领域

本发明涉及豆浆制备技术领域，具体而言涉及一种用于制备豆浆的豆浆机和方法。

背景技术

传统豆浆机的豆浆制作工艺一般分为四步，即加热、粉碎、熬煮和消泡，在粉碎前加热可以使豆子中的部分蛋白质变性，从而在加热熬煮过程中能在一定程度上改善糊底现象。在现有的熬煮过程中，通常电机的速度高达12000转/分以上。但这种用传统豆浆机制作豆浆的方法缺点在于制备得到的豆浆的浓度较低，一般不会超过4.4g/100mL，原因在于加热步骤中使得豆子中的一部分蛋白质变性，流失在豆渣中。此外，由于电机寿命的缘故，高速运转的电机寿命较短，需要经常替换。

此外，业界一直未出现采用生豆浆直接进行熬煮的技术，原因在于生豆浆中的蛋白质较多，从而在加热熬煮过程中极易发生糊底的现象。此外，加热熬煮过程中泡沫较多且致密，容易出现溢出。如果需要在此过程中进行消泡，则需要让电机以高速进行运转。这又反过来会导致电机的寿命进一步降低。

中国发明专利申请CN10216402公开了一种豆浆机的智能制浆方法，其中在粉碎阶段对液温进行检测，并根据液温正相关地改变豆浆机的电机的转速。但是该申请的制浆方法仍然存在如下问题：首先，由于在粉碎时对制浆物料和水的混合物进行加热，因此这种制浆方法仍然存在豆浆浓度低的问题。其次，粉碎初始阶段由于液温低，因此得到的生豆浆在加热过程中易发生糊底，泡沫也较多。再次，由于电机转速随液温正相关地变化，在诸如粉碎的初始阶段的低液温的情况下，电机转速低，降低了制浆效率，并且电机的控制系统和控制操作复杂，导致成本增加。

发明内容

本申请是基于发明人多年的豆浆行业经验和对以下技术问题的发现和认识作出的：现有豆浆机的豆浆制作方法先加热制浆原料、再粉碎豆子然后熬煮，其中加热的目的在于熬煮时防止豆浆发生糊底和豆浆泡沫溢出，但由此也导致了豆浆浓度低。

发明人发现，为了提高豆浆浓度，必须在加热制浆原料之前粉碎豆子，即先制成生豆浆，然后再进行加热熬煮得到熟豆浆，从而在豆浆制备的初始阶段提高豆浆浓度，并保持豆浆原味，然后通过改进豆浆熬煮的工艺方法来实现糊底的极大减少以及消除传统工艺中生豆浆熬煮过程中泡沫过多的技术问题，且采用本发明的工艺方法可以将制备的豆浆的浓度提高到6.0g/100mL，甚至大于6.0g/100mL，远高于现行行业标准。

对于加热熬煮工艺过程，发明人在对制豆浆工艺多年的研究过程中意外地发现，搅拌速度对例如生豆浆的制浆液是否发生糊底或者发生糊底现象时糊底程度有实质的关联性，发明人进一步发现，搅拌速度并非如行业内普遍认为的搅动速度越高对防糊底的效果越好。在此基础上，发明人继续进行了大量实验和研究并发现，取消加热过程，直接对制浆物料进行粉碎处理，然后进行加热熬煮，在熬煮的过程中通过诸如控制搅拌电机的输出转速与其他因素如生豆浆的温度、搅拌器与桶体底壁的距离等满足一定关系的条件下，不仅可以获得更高的浆液浓度，同时还能有效改善糊底现象甚至避免糊底现象的发生。

由此，本发明旨在至少在一定程度上解决上述技术问题之一。

本发明的一个目的在于提出一种用于制备豆浆的方法，该豆浆制备方法可以提高豆浆浓度，并且可以防止在加热熬煮过程中发生糊底和豆浆泡沫溢出。

有鉴于此，根据本发明的一个方面，需要提出一种用于制备豆浆的方法，该制备豆浆的方法包括：对容纳在豆浆机的桶体内的所述生豆浆进行加热熬煮，其中在对所述生豆浆进行加热熬煮的过程中，通过设置在所述桶体内的搅拌器对所述生豆浆进行搅拌，且对所述生豆浆进行搅拌满足下述关系：0.008瓦*分/转≤P/V2≤2.2瓦*分/转，其中P为加热熬煮过程中、所述豆浆机的加热器的等效加热功率。

根据本发明的用于制备豆浆的方法，取消了传统制备工艺中的加热步骤，直接对豆浆机桶体内的生豆浆进行加热熬煮，即将粉碎步骤前置，这样相比传统制备工艺可以省去加热时间，有效缩短制浆时间，同时通过在对生豆浆熬煮过程中伴随搅拌器的慢搅拌，即通过控制搅拌电机的输出转速V2，使得该V2满足0.008瓦*分/转≤P/V2≤2.2瓦*分/转，从而可以较大程度地提高制出的豆浆浓度，同时还能改善制豆浆过程中的糊底现象以及溢泡现象。同时由于搅拌的速度降低的缘故，搅拌电机的寿命也得以延长。

另外，根据本发明的用于制备豆浆的方法，还可以具有如下附加技术特征：