[发明专利]一种植物奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种植物奶及其制备方法，尤其是涉及一种以栀子和豆芋为主要原料的植物奶及其制备方法，主要由栀子与豆芋等富含蛋白质的谷、豆、薯类食物为原料的植物奶，且原料中不含大豆。

背景技术

目前，更多的研究开始投向植物奶的开发，以弥补动物性食物牛奶在营养学方面的欠缺。在东方，特别在中国，几千年以来，一直以本土大豆为原料制备豆浆和豆奶。由于相对与较高产量和低成本的转基因大豆的出现，不但冲击着本土大豆种植业，也冲击着大豆食品产业结构，特别是以大豆为原料的豆奶。因为当前食品法中规定，转基因大豆蛋白是不被接受作为人类消费的豆浆和豆制品的。

“豆芋”，是一地上藤蔓型、地下类似“芋”块茎的豆科植物。植物分类属于蝶形花亚科土圞儿属(Apois)。原产于北美，称之为印第安马铃薯，或美洲地栗子；中国也称之为香芋或罗汉参等。由于本团队新近引该种，考虑到这是地下长有“芋”的“豆科”植物，便命名为“豆芋”。近来发现该植物富含营养成分，其蛋白质含量高达约16％，数倍于马铃薯，甚至大米蛋白；其钙含量10倍于土豆。除此以外，还含有与大豆相似的功能物质异黄酮。科学研究证明，豆芋粉可降低动物胆固醇、血脂和血压。由于该植物分布很广，既可生长在加拿大，也可生长在佛罗里达，今年国际植物遗传大会，称之为“应对全球气候变化的未来食物”。

原产地是中国的栀子，是被中国政府批准的“既是药物，又是食物”的植物。我们的研究表明，栀子果与橄榄果一样，是一富含不饱和脂肪的木本油料。其栀子仁含有约25％的脂肪。与同为木本油，饱和脂肪高达40％以上的棕榈油不同，栀子油约80％的脂肪为不饱和脂肪。与橄榄油相比，栀子油主要为多元不饱和脂肪酸(即必需脂肪酸)，多元不饱和脂肪与单元不饱和脂肪之比为约2:1；而橄榄油则约1:6；即橄榄油缺乏必需脂肪酸。

栀子与地中海-波斯地区特产的藏红花一样，是自然界仅有的含藏红花素的两种植物。藏红花素(Crocins)是一种水溶性含氧类胡萝卜素，是非常好的抗氧化剂，更是罕有的神经元抗氧化剂。相对于资源丰富、价格便宜的栀子果，还含有藏红花不具有的京尼平苷(geniposide)为代表的环烯醚萜类，证明可通过血脑屏障，保护和改善脑组织损伤。大量科学研究证明，红花素和环烯醚萜苷都具有改善高血脂高血糖、抗忧郁和改善老年人群心脑血管功能的作用。

几千年来，藏红花在西方一直广泛加入在食品中，如非常普遍加入在牛奶、奶酪和奶油中，既是因为能使乳制品成为高贵的金黄色，更是为了加强食品的保健作用。考虑到昂贵的价格和有限的产量(全球年产200吨)，限制了藏红花在食品产业中的应用。按中国目前法律，藏红花是药物，不但不容许加入到食物中，也不批准加入到保健品中。为此，我们专注于同样含有藏红花素的栀子，开发栀子为原料的栀子藏红植物奶。

目前还没有一种不以大豆和牛奶为原料，且富含藏红花素和环烯醚萜苷的以栀子和豆芋为主要原料的植物奶及其制备方法。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种以栀子和豆芋为主要原料的植物奶及其制备方法。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案是该一种植物奶，所述植物奶的制备原料包括栀子果、栀子花和豆芋，所述植物奶中蛋白质含量为1～10％；脂肪含量为1～2％，其中不饱和脂肪占总脂肪的65～90％，总多元不饱和脂肪与总单元不饱和脂肪之比为1.5～3:1，上述百分含量均为质量百分含量。

优选地，所述的植物奶的制备原料包括栀子果、栀子花和豆芋，所述植物奶中蛋白质含量为1～3％；脂肪含量为1.4～1.6％，其中不饱和脂肪占总脂肪的75～85％，总多元不饱和脂肪与总单元不饱和脂肪之比为1.8～2.2:1，上述百分含量均为质量百分含量。

优选地，所述的植物奶所需的制备原料还包括葛根、淡豆豉和酸枣仁中的一种以上原料。

优选地，所述的植物奶中含总藏红花素为20～60ppm，总环烯醚萜苷为100～500ppm。

一种植物奶的制备方法，所述制备方法所用的原料包括栀子果、栀子花和豆芋；包括如下步骤：

A、采用亚临界丁烷法提取栀子果中的栀子油，栀子果脱脂后的栀子粕备用；

B、采用亚临界丁烷法提取栀子花中的栀子花香精油；

C、将栀子果脱脂后的栀子粕超细粉碎，过400目筛，得超细栀子粉末；

D、将豆芋去皮，洗净，打浆，过滤得浆液，浆液经碱溶酸沉法得到豆芋蛋白和豆芋淀粉，将豆芋淀粉分成两部分备用，将豆芋蛋白高速均质，浓缩得豆芋蛋白浓缩液；