[发明专利]一种莲子心清火饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品饮料领域，具体涉及一种莲子心清火饮料的制备方法。

背景技术

莲子心为睡莲科植物莲Nelumbo nucifera Gaertn的成熟种子中间的绿色胚根(莲心)。莲子心富含生物碱、黄酮类等成分，具有泻心火，降血压等多种功效，性味学中认为苦入心，若心火重，则可食用苦味物质，以泻心火。而莲子心味极苦，归心、肾经，是我国常用的清热去火药材之一。

现有的莲子心饮料通常是将莲子心用水或其它溶剂提取后，再与果汁或其它药材、矫味剂混合制成饮料。现有的莲子心饮料不仅活性成分的提取率很低，清火的效果很差，而且莲子心的苦味很难完全被掩盖，消费者难以接受。

发明内容

本发明的目的是提供一种莲子心清火饮料的制备方法，采用该方法制得的莲子心清火饮料综合感官评价效果好，活性成分含量高。

上述目的是通过以下技术方案实现的：

一种莲子心清火饮料的制备方法，它包括以下步骤：

1)将莲子心、甘草、枸杞、红枣混合，向混合后的药材中加入水、异抗坏血酸钠、果胶酶，加热到50～70℃温浸提取2～5h，过滤，将滤液加热到90～100℃保温1h，使酶灭活，然后冷却到室温；

2)将冷却后的滤液经0.1-0.5μm滤膜过滤，然后向滤液中加入白砂糖、柠檬酸、稳定剂，搅拌均匀后灌装，灭菌，即为莲子心清火饮料，

所述莲子心、甘草、枸杞、红枣的重量比依次为(1-10)∶(6-38)∶(35-75)∶(18-28)；

所述水的加入量为混合后药材重量的6～30倍；

所述异抗坏血酸钠的加入量为混合后药材重量的0.0001～0.001倍；

所述果胶酶的加入量为混合后药材重量的0.0001～0.0005倍；

所述稳定剂为羧甲基纤维素钠和黄原胶，二者分别占滤液重量的0.01～0.1％。

优选地，所述莲子心、甘草、枸杞、红枣的重量比依次为3∶10∶40∶20。采用该比例清火效果最好，感官效果最佳。

优选地，所述异抗坏血酸钠的加入量为混合后药材重量的0.0005倍。

优选地，所述果胶酶的加入量为混合后药材重量的0.0002倍。

优选地，所述水的加入量为混合后药材重量的20倍。

优选地，所述温浸提取的温度为55℃，时间为3小时。

优选地，所述滤膜的孔径为0.22μm，采用该滤膜过滤效果最好，饮料中杂质成分含量较低。

本发明的有益效果是：

1)莲心汁、甘草、枸杞、红枣含有丰富的活性物质，如莲心碱、甘草总黄酮、枸杞多糖、红枣多糖均等，这些成分具有较好的解毒清热、抗炎、清除自由基等活性。而且甘草、枸杞、红枣味道甘甜，也是我国常用的食品原料，本发明将甘草、枸杞、红枣与莲子心配伍，不仅提高了饮料的清火效果，同时四者的色、香、味相互协调，完全掩盖了莲子心的苦味，制得的饮料口感酸甜，余味悠长，气味芳香，色泽鲜明，透亮，受到消费者的欢迎。

2)本发明将甘草、枸杞、红枣、莲子心进行酶解提取，同时加入异抗坏血酸钠保鲜护色，通过分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，从而提高了原料的出汁率，并使汁液变得更加澄清，颜色变成了消费者更加喜爱的金黄色，综合感官也得到进一步提升。

3)抗炎活性实验结果表明，本发明能够显著降低脂多糖刺激下小鼠巨噬细胞中炎性介质NO的产生量，且与将莲心汁、甘草、枸杞、红枣直接采用水煎煮法提取制得的饮料相比，效果更好。

4)产品质量稳定，长期贮存1年以上不会产生沉淀，总糖、总黄酮等活性成分的含量高，生产周期短、成本低。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明进行详细地说明。

实施例1

一种莲子心清火饮料的制备方法，包括以下步骤：

1)将莲子心3Kg、甘草10Kg、枸杞40Kg、红枣20Kg混合，向混合后的药材中加入1500Kg水、0.0365Kg异抗坏血酸钠、0.015Kg果胶酶，加热到55℃温浸3h，过滤，将滤液加热到100℃保温1h，使酶灭活，然后冷却到室温；

2)将冷却后的滤液经0.22μm滤膜过滤，以除掉灭活后的酶、鞣质等大分子物质，避免影响饮料的口感和稳定性，过滤后共得到滤液1360Kg，然后向滤液中加入80Kg白砂糖、0.4Kg柠檬酸、0.7Kg羧甲基纤维素钠和0.7Kg黄原胶，搅拌均匀后灌装，灭菌，即为莲子心清火饮料。

实施例2