[发明专利]一种纤维素酶处理菠萝汁制备烟用菠萝香料的加工方法及应用

说明书

技术领域

本发明涉及烟草香料技术领域，特别是涉及一种纤维素酶处理菠萝汁制备烟用菠萝香料的加工方法及应用。

背景技术

菠萝(Ananas comosus)又名黄梨、凤梨，为多年生草本植物，也是热带水果之一。菠萝果实品质优良，营养丰富，含有大量的果糖，葡萄糖，维生素B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物质。菠萝因其富含的糖类物质和特色的果甜香气，在香精香料行业具有广泛的应用前景。以菠萝为原料制备烟用香原料，在卷烟中具有柔和细腻烟气的效果，并赋予卷烟特色的果香和甜香香韵。然而，水果中含有的大量纤维素，会给卷烟带来刺激性和残留的负面效果。因此，去除菠萝中的部分纤维素物质能够有效的提高特色烟用菠萝香料的品质。

去除天然香料中纤维素的方法有沉降剂沉淀、醇沉等方式，但是这些方式处理后，不利于保持香料中的特色香气成分，而且操作复杂，成本增加，纤维素去除效果有时也不理想。

纤维素酶是一种分解纤维素的一个多酶复合物，主要是由内切型葡聚糖酶，外切型葡聚糖酶和纤维二糖酶三种水解酶组成的。纤维素的水解就是在这三种酶的协同作用下使纤维素质得以完全分解。天然的纤维素质在原纤维素酶作用下，最终水解为水可溶性葡萄糖和多糖类物质。因此，利用纤维素酶处理菠萝汁，不仅能有效降解汁中的纤维素，较好的保持菠萝特有的香气成分，同时，纤维素降解后的水可溶性葡萄糖和多糖类物质在卷烟中具有柔和烟气，改善口感和保润的作用。

但是，纤维素酶本身是一种蛋白质，过量的酶存在香料中会给卷烟带来残留、蛋白杂气等负面影响。

发明内容

本发明的目的就是针对现有技术的缺陷，提供一种纤维素酶处理菠萝汁制备烟用菠萝香料的加工方法及应用。以纤维素酶处理菠萝汁，降解其纤维素含量，将增加卷烟刺激性和残留的纤维素转化为具有柔和烟气，改善口感和保润作用的水可溶性葡萄糖和多糖类物质，变不利为有利；再采用等电点沉降法，除去纤维素酶，在等电点时，蛋白质分子以两性离子形式存在，其分子净电荷为零(即正负电荷相等)，此时蛋白质分子颗粒在溶液中因没有相同电荷的相互排斥，分子相互之间的作用力减弱，其颗粒极易碰撞、凝聚而产生沉淀，所以蛋白质在等电点时，其溶解度最小，最易形成沉淀物。等电点时的许多物理性质如黏度、膨胀性、渗透压等都变小，从而有利于悬浮液的过滤，开发出具有丰富烟香、柔和烟气，改善口感和保润作用的烟用菠萝香料。

本发明解决技术问题采用如下技术方案：一种纤维素酶处理菠萝汁制备烟用菠萝香料的加工方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

(1)、取新鲜菠萝打浆处理，得到菠萝汁，向菠萝汁中加入纤维素酶溶液进行酶处理，至终浓度为0.1～10g纤维素酶/L菠萝汁，得到菠萝酶处理液；

(2)、将菠萝酶处理液经等电点沉降、过滤、减压浓缩，得到烟用菠萝香料。

进一步地：步骤(1)中所述纤维素酶溶液是将纤维素酶加入5倍重量的纯净水中，经0.8微米滤膜过滤制成；所述酶处理时pH值为3～7，温度为25～40℃，时间为5～30小时。

进一步地：步骤(2)中所述等电点沉降是在转速为6000～12000转/分搅拌下调节pH值为8～10，搅拌10～30分钟，静置12～24小时；所述过滤是先用纱布对大颗粒杂质进行粗滤，再用0.8微米的滤膜进行膜过滤；所述减压浓缩是在温度为50～80℃，压力为0.01～0.2个大气压条件下浓缩至得到相对密度为1.100～1.250g/cm³的烟用菠萝香料。

更进一步地：步骤(1)中所述纤维素酶处理终浓度为0.5g纤维素酶/L菠萝汁，酶处理的pH值为5，温度为30℃，时间为12小时；步骤(2)中所述等电点沉降是在转速为7000转/分搅拌下调节pH值为9，搅拌30分钟，静置12小时；所述减压浓缩的浓缩温度为60℃，压力为0.1个大气压，浓缩后得到相对密度为1.157g/cm³的烟用菠萝香料。

根据纤维素酶处理菠萝汁制备烟用菠萝香料的加工方法制得的烟用菠萝香料在卷烟中的应用，其特征在于：所述烟用菠萝香料可以用于卷烟加香和香精配方。

优选地方案：在卷烟加香中按所述烟用菠萝香料占烟丝重量0.5％～1.0％的重量比加入烟丝中，溶剂为水。

进一步优选的方案：在卷烟加香中按所述烟用菠萝香料占烟丝重量0.8％的重量比加入烟丝中。

进一步优选的方案：香精配方为：10％香精1028丙二醇溶液10份、所述烟用菠萝香料90份，总重量100重量份，制成香精1028和菠萝香料混合液，以烟丝重量0.5％～1.0％的比例添加。