[发明专利]一种虾类防黑变剂及其制备方法和在南极磷虾中的应用

权利要求书

1.一种虾类防黑变剂，其特征在于，按质量份数计，包括以下组分：葡萄籽提取物8～12份，4-已基间苯二酚0.8～1.2份，柠檬酸0.1～0.15份，植酸0.12～0.2份，壳聚糖3～5份，去离子水30～50份。

2.如权利要求1所述的虾类防黑变剂，其特征在于，所述柠檬酸、植酸以及壳聚糖均为食品级。

3.一种如权利要求1所述的虾类防黑变剂的制备方法，其特征在于包括以下步骤：按照上述质量份数，室温下将葡萄籽提取物和4-已基间苯二酚溶于去离子水中，搅拌使其充分溶解，加入植酸和柠檬酸并混匀，然后加入壳聚糖，40～50℃搅拌10～15min，最后降温至室温得虾类防黑变剂。

4.一种如权利要求1所述的虾类防黑变剂在南极磷虾中的应用，其特征在于包括以下步骤：

(1)预处理：挑选新鲜的南极磷虾用无菌水冲洗，然后用2～3cm³的碎冰预冷5～10min使其休克；

(2)虾类防黑变剂处理：将休克的南极磷虾浸没于上述虾类防黑变剂中，4℃下浸泡20～30min，其中南极磷虾与虾类防黑变剂的料液比为1:2～3；

(3)包装：将浸泡后的南极磷虾用冷风吹干表面水分并至含水量为20～30％，然后放入无菌食品保鲜袋中，4℃下储藏。

5.如权利要求4所述的虾类防黑变剂在南极磷虾中的应用，其特征在于，所述冷风的温度为3～5℃，风速为1.6～3.3m/s。