[发明专利]一种水芹内酯营养豆腐的制作方法

权利要求书

1.一种水芹内酯营养豆腐的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

    （1）原料准备：大豆要选择优质无污染，未经热处理的大豆，以色泽光亮，籽粒饱满为佳，洗涤、浸泡，浸泡温度为15～20 ℃，时间大约10～15 h，将浸泡好的大豆打成匀浆过滤，收集滤液备用，水芹去叶洗净，切成小段，放入打浆机中打浆、过滤，收集滤液备用，过滤都要用4层纱布；

 （2）煮浆与混匀：煮浆的温度应控制在97℃以上，但是温度不能超过100℃，煮的过程中要不断搅拌，防止糊锅；

初沸后加入水芹汁，直至再次沸腾，保持3分钟左右，防止假沸影响；

另外加热要均匀，当浆液的温度达到85℃时，即可进行点浆工作；

（3）冷却、点浆：当浆液的温度达到85℃时，即可进行点浆工作，加入溶解好的葡萄糖酸内酯，搅拌摇匀后静置3分钟；

（4）凝固、定型：静置3分钟后，将已成型的豆浆倒进豆腐模具中，搅匀，均匀地盖好纱布，在80-85℃之间施加一定压力保持5分钟后即为成品。

2.根据权利要求1所述的一种水芹内酯营养豆腐的制作方法，其特征在于：所述步骤（1）中豆浆的制作使用的是胶体磨，重复打两次。

3.根据权利要求1所述的一种水芹内酯营养豆腐的制作方法，其特征在于：所述步骤（1）中大豆与水的比例为1:4。

4.根据权利要求1所述的一种水芹内酯营养豆腐的制作方法，

其特征在于：所述步骤（2）中水芹汁的加入量为豆浆量的10%。

5.根据权利要求1所述的一种水芹内酯营养豆腐的制作方法，其特征在于：所述步骤（3）中葡萄糖酸内酯的添加量豆浆量的0.2%。