[发明专利]一种茶香鸡排的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种用鸡腿肉和茶香汁为原料的肉制品，具体涉及一种茶香鸡排及其制作方法。

技术背景

鸡腿肉以肉质细嫩，滋味鲜美；营养高，脂肪含量低，非常适合健康饮食的要求，收到广大消费者的喜爱。

近年来，鸡腿肉烹调方法以裹粉油炸具多，风味多以新奥尔良和辣味为主。为了满足消费者不断增加的口味和审美的需求，开发一种风味独特（茶香风味），食用方法为烤制的鸡腿排产品。

发明内容

本发明的目的是提供一种茶香鸡排的制作方法。

本发明的技术方案是：一种茶香鸡排的制作方法，它的步骤如下：

（1）按照如下重量份数配置原料：鸡腿肉80~100，茶叶15~20，盐0.4~3、味精0.2~0.5、大豆蛋白粉1~5，土豆淀粉1~3、天然香辛料0.5~1.5、水份保持剂0.2~0.5；

（2）将鸡腿肉去骨后修整成长方形薄厚均匀的带皮腿肉块，单片重量100~120g；将茶叶制成茶叶汁；

（3）将鸡腿肉，茶叶汁，盐、味精、大豆蛋白粉，土豆淀粉、天然香辛料、水份保持剂混合后投入卧式滚揉机中，滚揉温度0-4℃，真空度≥0.08MPa，在低速为6-8转/分的条件下滚揉30-40分钟，然后在0-4℃环境下腌制6-10小时，得到腌制后的鸡腿肉；

（4）将腌制后的鸡腿肉皮面展开拉平，皮面向上摆放在网带上，放入螺旋蒸烤机中，在170-180℃，湿度85%的条件下烘烤8-12分钟，产品中心温度不低于75℃，然后在-35℃的环境下快速冷冻冻至中心温度≤-18℃，包装，得到茶香鸡排。

所述茶叶为信阳毛尖或乌龙茶。

将信阳毛尖与水按照重量比为1：50的比例，水温85℃，先投茶，后加水，浸泡时间为3～5分钟；过滤得到茶叶汁。

用陶制容器，加入体积四分之一的乌龙茶，100℃的水加满容器，约50~60秒，过滤得到茶叶汁。

本发明的有益效果是：本发明按照茶香鸡排的产品组成和加工工艺加工而成的鸡排产品，将鸡肉自身的香味和茶叶的清香相结合，组合成一种风味新颖独特产品。该产品为非油炸熟制品，食用时无需解冻，直接微波或者烤制，食用方便，十分适合家庭和快餐店消费。茶香鸡排为熟制品，食用时无需解冻，直接微波4-5分钟，或者用家用烤炉，170℃烤3-5分钟即可使用。

具体实施方式

实施例1

一种茶香鸡排的制作方法，它的步骤如下：

（1）按照如下重量份数配置原料：鸡腿肉80 kg，茶叶15 kg，盐0.4 kg、味精0.2 kg、大豆蛋白粉1 kg，土豆淀粉1 kg、天然香辛料0.5 kg、水份保持剂0.2 kg；

（2）将鸡腿肉去骨后修整成长方形薄厚均匀的带皮腿肉块，单片重量100g；茶叶为信阳毛尖，将信阳毛尖与水按照重量比为1：50的比例，水温85℃，先投茶，后加水，浸泡时间为3～5分钟；过滤得到茶叶汁；

（3）将鸡腿肉，茶叶汁，盐、味精、大豆蛋白粉，土豆淀粉、天然香辛料、水份保持剂混合后投入卧式滚揉机中，滚揉温度0℃，真空度≥0.08MPa，在低速为6-8转/分的条件下滚揉30分钟，然后在0℃环境下腌制6小时，得到腌制后的鸡腿肉；

（4）将腌制后的鸡腿肉皮面展开拉平，皮面向上摆放在网带上，放入螺旋蒸烤机中，在170℃，湿度85%的条件下烘烤8分钟，产品中心温度不低于75℃，然后在-35℃的环境下快速冷冻冻至中心温度≤-18℃，包装，得到茶香鸡排。

实施例2

一种茶香鸡排的制作方法，它的步骤如下：

（1）按照如下重量份数配置原料：鸡腿肉100 kg，茶叶20 kg，盐3 kg、味精0.5 kg、大豆蛋白粉5 kg，土豆淀粉3 kg、天然香辛料1.5 kg、水份保持剂0.5 kg；

（2）将鸡腿肉去骨后修整成长方形薄厚均匀的带皮腿肉块，单片重量120g；用陶制容器，加入体积四分之一的乌龙茶，100℃的水加满容器，约50~60秒，过滤得到茶叶汁。

（3）将鸡腿肉，茶叶汁，盐、味精、大豆蛋白粉，土豆淀粉、天然香辛料、水份保持剂混合后投入卧式滚揉机中，滚揉温度0-4℃，真空度≥0.08MPa，在低速为6-8转/分的条件下滚揉40分钟，然后在4℃环境下腌制10小时，得到腌制后的鸡腿肉；

（4）将腌制后的鸡腿肉皮面展开拉平，皮面向上摆放在网带上，放入螺旋蒸烤机中，在180℃，湿度85%的条件下烘烤12分钟，产品中心温度不低于75℃，然后在-35℃的环境下快速冷冻冻至中心温度≤-18℃，包装，得到茶香鸡排。