[发明专利]一种绿茶的加工方法

说明书

本发明公开了一种绿茶的加工方法，属于茶加工技术领域。其包括以下步骤：摊凉→杀青→除湿→揉捻→理条→整形→烘干→提香；所述摊凉处理后茶青的水分含量为55～63％；所述理条时的温度为300～400℃。本发明通过降低摊凉叶的水分含量，更利于保持茶叶的颜色，使得茶叶颜色翠绿；通过在杀青机出口加装风扇除湿，使杀青出来的茶叶颜色更加翠绿；通过将升高理条温度，使得茶叶香味更浓，口感更爽口，在理条过程中先脫毫后压棒，生产出来的茶叶更富有光泽，完整度更好；理条后的理条叶返回用杀青机整形，茶叶的条缩度加大，使得茶叶更紧密，细小，茶叶香味更浓；在提香工序中，分两段进行提香，使得加工的茶叶外观更好，口感更加香醇。

技术领域

本发明涉及茶加工技术领域，具体来说，涉及一种绿茶的加工方法。

背景技术

茶是一种著名的保健饮品，随着消费观念和生活方式的转变，茶饮料成为中国消费者最喜欢的饮料品类之一。据研究分析发现，茶具有以下作用：一、有助于延缓衰老。二、有助于抑制心血管疾病。三、有助于预防和抗癌。四、有助于抑制和抵抗病毒菌。五、有助于美容护肤。六、有助于醒脑提神。七、有助于利尿解乏。八、有助于降脂助消化。九、有助于护齿明目。统计数据显示，茶饮消费市场已占到整个饮料消费市场的20％左右的份额。茶之所以得到消费者的青睐，主要原因是由于茶不仅口感较好，而且具有保健作用。

茶是人们日常生活中喜爱的饮品，随着人们生活水平的提高，广大消费者对茶叶的品质的要求越来越高，普通的绿茶由于色泽暗淡，香味低淡，成茶率低等原因，已满足不了人们对高品质绿茶的要求。

目前，我国传统的绿茶加工工艺流程是：摊凉→杀青→揉捻→烘干或炒干，如此加工出来的干茶不仅色彩暗淡，而且香气低淡，茶叶苦味重，研究表明，茶叶的香气、色泽，叶底的变化受到加工前期的摊凉、杀青、揉捻工序的影响较小，受到干燥程序的影响最大，而在传统的烘干或炒干这个程序中，由于机械力的作用，不仅会产生较多的碎叶，成茶率低，造成了普通绿茶的经济效益低下，而且茶叶的干燥不均匀，导致茶叶的香气低淡，也没有去除茶叶上的毫，使得茶叶的色泽暗淡。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是提供一种绿茶的加工方法，该方法加工出来的绿茶在外形、口感以及色泽上均比传统方法加工出来的绿茶好。

本发明的具体技术方案如下：

一种绿茶的加工方法，包括以下步骤：摊凉→杀青→除湿→揉捻→理条→整形→烘干→提香；所述摊凉处理后茶青的水分含量为55～63％；所述理条时的温度为300～400℃。

所述摊凉时的温度为20～40℃。

所述杀青是先调节滚筒杀青机的筒温为180～240℃，然后将摊凉处理后的摊凉叶送入杀青机中进行杀青，杀青的程度为杀青叶叶色暗绿，梗弯曲不断，手捏叶质柔软，略有粘性，手握成团，略有弹性，青气消失，略带茶香。

所述除湿是在杀青机出口处加装风扇，在杀青叶从杀青机出口出来时，采用风吹处理除湿。

所述揉捻是将除湿后的杀青叶送入揉捻机中，轻柔2～4min，然后重柔2～3min，最后轻柔4～6min。

所述理条是将揉捻处理后获得的揉捻叶送入辉锅机中先进行脱毫处理，再送入理条机中进行在320～360℃的温度下进行理条、压棒处理。

所述理条是先将揉捻处理获得的揉捻叶送入辉锅机中，调节辉锅机中的温度为10～20℃，转速为40～60r/min，脱毫处理处理10～20min，再送入理条机中，在320～360℃的温度下先空理2～3min，再加入重棒理条1～2min，最后用轻棒压扁定形1～2min。

所述整形是将理条处理获得的理条叶送入杀青机中，在120～160℃整形处理15～20min。

所述烘干是将整形获得的整形叶送入滚炒锅中，在80～100℃的温度下炒至整形叶的水分含量为10～14％。