[发明专利]一种山葡萄全果发酵物制备方法

权利要求书

1.一种山葡萄全果发酵物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将除梗后的山葡萄进行破碎、磨浆得葡萄浆；

2)对葡萄浆进行超声波处理；

3)将所述葡萄浆进行发酵，包括如下步骤：

酵母发酵：将超声波处理后的葡萄浆自然发酵24-48小时得酵母发酵葡萄浆；乳酸菌发酵：将酵母发酵葡萄浆接入占其质量百分数为2-3％的乳酸菌发酵剂，搅拌，在30-40℃条件下，发酵4-8小时得乳酸菌发酵葡萄浆；

4)过滤去渣：所述乳酸菌发酵葡萄浆进行压滤，去渣得葡萄发酵汁；

5)膜浓缩：采用反渗透膜将葡萄发酵汁浓缩至25-30Brix；

6)真空冷冻干燥：浓缩的葡萄发酵汁干燥至水分含量质量百分数为5-10％，得山葡萄全果发酵物。

2.根据权利要求1所述的山葡萄全果发酵物的制备方法，其特征在于，所述山葡萄为以下步骤所得山葡萄：福安市山葡萄在九成熟后采摘，选取当日采摘无破损的山葡萄，清洗沥干后采用葡萄除梗机进行除梗，所述山葡萄可溶固形物含量为15％-20％，酸度为0.5％-1.0％。

3.根据权利要求1所述的山葡萄全果发酵物的制备方法，其特征在于，所述步骤1)具体为：将除梗后的葡萄采用磨浆机进行破碎、磨浆。

4.根据权利要求1所述的山葡萄全果发酵物的制备方法，其特征在于，所述步骤2)具体为：采用超声波设备对葡萄浆进行超声波处理，所述超声设备的使用参数为：超声频率10-30KHz，功率100-1000W/1L，处理时间2-10分钟。

5.根据权利要求1所述的山葡萄全果发酵物的制备方法，其特征在于，所酵母发酵具体为：将超声波处理后的葡萄浆置于发酵罐中，在28-32℃条件下，自然发酵24-48小时。

6.根据权利要求1所述的山葡萄全果发酵物的制备方法，其特征在于，所述步骤4)到步骤6)具体为：

4)过滤去渣：采用压滤机对发酵葡萄浆进行压滤，去渣，过滤压力为0.01-0.20Wpa；

5)膜浓缩：采用反渗透膜在0.01-0.20Wpa压力下，将葡萄发酵汁浓缩至25-30Brix；

6)真空冷冻干燥：浓缩的葡萄发酵汁采用真空冷冻干燥机干燥至水分含量5-10％，所述真空冷冻干燥机的冻结温度为-10℃到-50℃，真空度1-100Wpa；然后再采用小型粉碎机粉碎至过40目筛得山葡萄全果发酵物。