[发明专利]一种家庭酿制葡萄酒的方法

说明书

技术领域

    本发明涉及酒类酿造领域，具体涉及一种家庭酿制葡萄酒的方法。

背景技术

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。医学研究表明：葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种，葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。但是品质高的葡萄酒因为在原材料选购和加工工艺方面都有着非常严格的要求，其价格往往高昂，普遍老百姓因此消费不起。

发明内容

本发明的目的在于提供一种价廉物美的家庭酿制葡萄酒的方法，该方法让老百姓自己在家里就能酿造出高品质的葡萄酒，满足自己的日常饮用。

为达到上述目的，本发明家庭酿制葡萄酒的方法，包括如下步骤：

A选料：选取自然成熟的葡萄，用剪刀贴近果蒂，把葡萄挨个地剪下来，不可破果皮；

B清洗：把剪好的葡萄用清水浸泡2-3小时后冲洗干净，并用淡盐水浸泡9-12分钟，去掉葡萄皮上的农药或其他对人体有害的物质，再用清水冲洗一遍，将冲洗后的葡萄放置在阴凉处沥干表面水分；同时清洗盆和发酵器并沥干水分；

C配方：把葡萄倒在盆里，并用手一个个捏碎，葡萄皮、葡萄籽和果肉全都留在盆里，按照葡萄与白糖的6：1比例加入白糖或冰糖，等糖完全融化以后装进洗干净的一次发酵器里，装入后不可超过一次发酵器的2/3容积；

D一次发酵：将配方后的原料充分混合后在20-25℃的阴凉环境下静置7-12天进行一次发酵，在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子，无需密封；

E二次发酵：当一次发酵完成后利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽等用细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中，酒液不超过二次发酵器留有9/10，按照每100重量份葡萄酒液中加入5重量份冰糖，进行充分混合后在20-25℃的阴凉环境下静置7-12天进行二次发酵，盖上盖子，无需密封；

 F滤渣：将二次发酵完成的葡萄酒液进行过滤去除发酵残渣。

其中，所述的葡萄为紫葡萄或野生的山葡萄，其花青素含量更高，酿制的葡萄酒口感更醇正。

采用上述技术方案后，由于通过主料葡萄和辅料糖酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂，保持了葡萄酒的原汁风味，口感更醇正，饮用更健康，养生效果好。本发明所公开的葡萄酒酿造方法简单易行，可适用于普通的老百姓家庭酿制或中低端葡萄酒的工业酿制，同样可以酿制出高品质的葡萄酒。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明家庭酿制葡萄酒的方法作进一步说明；

实施例1：

本发明家庭酿制葡萄酒的方法，包括如下步骤：

A选料：选取自然成熟的山葡萄，用剪刀贴近果蒂，把葡萄挨个地剪下来，不可破果皮；

B清洗：把剪好的葡萄用清水浸泡2小时后冲洗干净，并用淡盐水浸泡9分钟，去掉葡萄皮上的农药或其他对人体有害的物质，再用清水冲洗一遍，将冲洗后的葡萄放置在阴凉处沥干表面水分；同时清洗盆和发酵器并沥干水分；

C配方：把葡萄倒在盆里，并用手一个个捏碎，葡萄皮、葡萄籽和果肉全都留在盆里，按照葡萄与白糖的6：1比例加入白糖，等糖完全融化以后装进洗干净的一次发酵器里，装入后不可超过一次发酵器的2/3容积；

D一次发酵：将配方后的原料充分混合后在20℃的阴凉环境下静置7天进行一次发酵，在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子，无需密封；

E二次发酵：当一次发酵完成后利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽等用细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中，酒液不超过二次发酵器留有9/10，按照每100重量份葡萄酒液中加入5重量份冰糖，进行充分混合后在20℃的阴凉环境下静置7天进行二次发酵，盖上盖子，无需密封；

 F滤渣：将二次发酵完成的葡萄酒液进行过滤去除发酵残渣。

实施例2：

A选料：选取自然成熟的葡萄，用剪刀贴近果蒂，把葡萄挨个地剪下来，不可破果皮；

B清洗：把剪好的葡萄用清水浸泡3小时后冲洗干净，并用淡盐水浸泡10分钟，去掉葡萄皮上的农药或其他对人体有害的物质，再用清水冲洗一遍，将冲洗后的葡萄放置在阴凉处沥干表面水分；同时清洗盆和发酵器并沥干水分；